Banankake

Dette er en kake jeg har lett etter oppskrift lenge, men aldri funnet. Av kjøpekaker har denne vert absolutt favoritt, men jeg vet ikke engang hva den egentlig heter, men her går den nå under navnet "Banankake".
På nettet ligger knapt bilder og langt ifra oppskrift. Etter mye leting fikk jeg tilslutt et tips om kremen kunne være italiensk smørkrem, og det stemte ganske bra. Jeg har klart å gjenskape denne kaken, og den smaker akkurat som den i butikken. Selv om det er mange år siden jeg har funnet den i butikk, så husket jeg meget godt hvordan den smakte.

Jeg vil tro dette er en kake du enten elsker eller hater......



Du trenger:

Sukkerbrød/kakebunn  HER ER OPPSKRIFT
Italiensk smørkrem  HER ER OPPSKRIFT
Marsipan
Bananessens
Aprikossylte eller Banos pålegg
Gul og ev hvit matfarge,ikke konditorfarge.Jeg bruker helst progel el wilton, kjøpes på nett eller hos traktøren, jernia ol
Kokesjokolade

Lag et sukkerbrød fra DENNE oppskriften. Her laget jeg en og en halv oppskrift (dvs 6 egg osv) og en liten langpanneform på ca 33 * 23 cm


Når sukkerbrødet er avkjølt, skjærer du ut en "banan" på øyemål, det er nå du bestemmer hvor stor du vil ha kaken. Gjør du som meg, blir kaken ca dobbelt så stor som den du kjøper i butikken.

Om du fryser bunnen før bruk, og skjærer i den når den er halvtint, er det lettere å dele den.

Del "bananen" i 3 lag.

Lag italiensk smørkrem slik som DENNE

Når kremen er ferdig tilsetter du 3-5 dråper bananessens. Smak deg frem.

Denne har jeg kjøpt for 15 kr på ebay, den er veldig sterk så du trenger ikke mange dråpene

Legg første laget kakebunn på et kakefat, ha på et tynt lag aprikossylte eller som jeg måtte gjøre denne gangen i mangel på sylte, banos, bananpålegg kjøpt på butikken.

Smør så på et litt tykt lag med smørkrem, fortsett slik til du har brukt alle 3 bunnene.

Avslutt med å dekke kaken med smørkrem, gjerne litt mer på toppen så du får riktig form på bananen din. Fint å bruke en liten spatel til dette arbeidet.

Sett kaken i kjøleskapet så kremen får sette seg.

Farg marsipanen gul. Jeg brukte en pølse her på 500 gr. Bruker du vanlig marsipan fra butikken er det lurt å farge den hvit før du farger den gul, ellers får den en skitten, nesten grønn farge.

Kjevl ut marsipanen til du er sikker på den er stor nok. Når jeg baker glutenfritt, bruker jeg maisenna når jeg kjevler ut.

Legg marsipanen over kaken og jevn den godt ut og skjær rent.

Smelt litt kokesjokolade og smør på endene og litt flekkvis opp på

Kaken holder seg flere dager i kjøleskap

Glutenfrie boller

Nydelige glutenfrie boller. Holder seg veldig bra i fryseren, de vil ikke smuldre opp når du tiner de igjen. Tin de bare i romtemperatur eller i microen.
Bruk de som de er med pålegg, som fastelavensboller eller som skuleboller. Dette er en veldig god grunndeig som jeg bruker veldig mye.


1,2 l melk (gjerne laktosefri)
300 gr meierismør
250 gr melis

100 gr gjær
1,2 kg fint glutenfritt mel (jeg har bare erfaring med fin semper)
250 gr jyttemel (blå pakke)
3 ss fiberhusk
1,5 ts kardemomme

Start med å koke opp 1,2 l melk, 300 gr smør og 250 gr melis.

Avkjøl dette til ca 37 gr

Bland 100 gr gjær (jeg bruker som oftest tørrgjær, så 2 pakker med det), 1,2 kg mel, 250 gr jyttemel, 3 ss fiberhusk og 1,5 ts kardemomme.

Ha i væsken og og elt deigen godt. Du kan elte for hånd, men pga av konsistensen anbefaler jeg maskin. Bruk da k spaden (flat) og kjør gjerne maskinen i 8-10 min.

 

PS !!!! ikke ha i mer mel !

Deigen blir ganske klissete, det skal den være.

Bak ut bollene med en gang, uten å forheve. Ta litt nøytral olje, feks raps, på hendene og form passelige boller.

Sett på stekeplate med papir, dekk med plast og håndduk og hev på et lunt sted i ca 1 time.

Varm stekeovnen til 220 gr.

Stek bollene midt i ovnen på 220 gr i ca 7-10 min.

Pizzabunn

Dette er pizzadeigen jeg har kommet frem til og bruker hver gang jeg lager pizza.

Pizzadeig er gjærdeig, og den som har vært bort i glutenfri gjærdeig vet den er annerledes både i konsistens og smak. Det vil jeg påstå er en vanesak. Så dette er en variant. Det er lurt å ha krydder i deigen, det tar bort litt av den "glutenfrie" smaken :)

75 gr jyttemel (blå pakke)

375 gr fin semper

1/2 pk blå tørrgjær

1 ts salt

1 ss fiberhusk

2-3 ss tørket oregano

1 dl olivenolje

4 dl varmt vann

Sett bollen på vekta og fyll opp med ingredienser. Alt sammen skal i samtidig. 

Veldig lurt å ta på engangshansker, ha godt med olivenolje på hanskene og rør godt.

Deigen skal være veldig klissete. IKKE ha mer mel i !!!

Legg plast over (jeg gjør det enkelt og bruker bare en brødpose) med håndduk over. Hev i ca 30 min på lunt sted.

Sett bakerovnen på 225 gr

Deigen hever ganske mye...

Ny engangshanske med olje på, trykk deigen utover bakepapirkledd langpanne. Du kan lage rund eller firkantet pizza selvsagt. Lager du rund har du nok til 2 pizzaer på denne deigen.

Det er ikke nødvendig med kjevle, men om du vil bruke det, anbefaler jeg et lite, med masse olje på, som du kan kjevle med rett på platen. Deigen er vanskelig å flytte underveis.

Som oftest vil jeg ikke ha så tykk pizza, så da blir det litt deig til overs

Ha på det fyllet du liker. Her er det kjøttdeig med bacon, norvegia, og fersk mozzarella.

Ofte bruker vi peppes saus med ost, mozzarella, bacon, skinke, pepperoni ol

Stek midt i ovnen på 225 gr i ca 20-25 min

Det er lurt å la pizzaen hvile litt når den er ferdig, Da "setter" den seg litt.

Smultringer

Smultringer som ikke skal kjevles ut, her trenger du en "smultringlager". Det får du kjøpt på jernia og lignende butikker.


4 egg
400 gr sukker

5 dl kulturmelk
1,25 dl kremfløte
3 ss smeltet meierismør
2 ts natron
1 dråpe blank eddik
1 ts kardemomme
750 gr fin semper (eller hvetemel om du ikke lager glutenfritt)



Pisk 4 egg og 400 gr sukker til eggedosis

Ha 2 ts natron i litt lunka vann

Ha i natronvann,  5 dl kulturmelk,  3 ss smeltet smør, 1 dråpe eddik, 1 ts kardemomme og 750 gr siktet fint mel. Ha i det våte og tørre om hverandre, og rør forsiktig. Røren skal være seig.

Sett gjerne røren kaldt en halv times tid eller mer.

Her er "smultringlageren"

Den har en fjær som åpner og lukker bunnen der smultringene kommer ut.

Fyll den helt opp med røre, så hjelper tyngdekraften til med å få deigen ut fra bunnen.

Smelt 1,5 kg flott matfett. Dvs 3 pakker

Ovnen min går til 9, så her er det passelig temperatur å steke de på 7. Ikke ha for varm varme, da blir smultringene fort stekte utenpå og rå inni.

Hold smultringlageren helt ned til fettet, trykk på fjæren og deig vil komme sakte ut i bunnen. Jeg teller ca til 5, så slipper jeg fjæren. Da blir de sånn midt på treet tykke. Hold lenger om du vil ha de tykkere. 

Siden du lar deigen komme i kontakt med fettet før du slipper, så vil smultringen holde formen bedre.

Ikke stek for mange på en gang. 

Det går ganske fort, smultringene vil fortsette å "steke" etter de er kommet opp fra gryta. 

Legg smultringene over på rist med papir under og la de dryppe fra seg fettet der.

Kjempefine å fryse.

Lussekatter

Joda, lussekatter går også an glutenfrie. Veldig gode ferske, men også gode å fryse. Tips: ha smør og hvitost på :)

Her får du oppskriften på glutenfrie, men om du ikke trenger det bruker du hvetemel.




150 gr meierismør
5 dl melk
1 pk rød gjær, tørr eller fersk
1 ss fiberhusk
1 egg
160 gr sukker
1 gr safran (det går også fint med 0,75, som er i posen fra apoteket)
1 ss kardemomme
750 gr fint glutenfritt mel, feks semper fin mix, eller 800 gr hvetemel (om du ikke skal lage glutenfritt)

Start med å smelte 150 gr smør i en panne på middels varme, min ovn går til 9, så da smelter jeg smør på 6. Viktig for at det ikke skal bli brent.

Ha 5 dl melk i pannen, så smøret og melken blandes. Om du bruker fersk gjær varmer du nå dette fingervarmt, om du bruker tørrgjær tåler den litt mer varme.

Ha melk og smør i en bakebolle, løs opp gjæren om du bruker fersk, om du bruker tørr bare drysser du det i væsken. Ha også i 0,75-1 gr safran, 1 ss kardemomme, 160 gr sukker, 1 egg, 1 ss fiberhusk, rør og la det stå noen minutter mens du måler opp mel. Smak på deigen, du kan gjerne ha mer kardemomme i om du vil ha mer smak.

Ha i 750 gr glutenfritt mel eller 800 gr hvetemel.

Elt det godt, veldig fint å bruke maskin til dette.

Dekk deigen med plast og et klede, sett det til heving ca 20 min. Deigen er  og skal være ganske klissete når du baker glutenfritt, når den får stå og heve litt, vil den "sette" seg.

Del opp i emner og trill ut ulike fasonger. Du bestemmer selv hvor tynne eller tykke de skal være.

Tips: Bruk bakematte i silikon, engangshansker med pittelitt rapsolje på, på første utrilling, det er nok.

Sett bakerovnen på 200 gr.

Etterhev 30 min, og pensle med egg. Pynt med rosiner om du liker det.

Stek midt i ovnen på 200 gr, 10-15 min. Glutenfritt blir fort brunt, så prøv deg frem med tiden.

Matmuffins med ost og skinke

Denne oppskriften har jeg komponert selv, nydelige muffins med litt "pizzasmak". Bruk de som niste,frukost, kvelds eller hva du nå vil.


5 dl lyst mel (feks semper) eller hvetemel
1 dl glutenfri havregryn eller vanlig havregryn
2 ts oregano
1 ts salt
1 ts fiberhusk (trengs ikke om du baker glutenholdig)
1 ts bakepulver

1 finraspet gulrot

1 dl olivenolje
3 dl melk
2 egg
(kan ha i en ss eller to med nøytral yoghurt i tillegg om du vil)

terninger av ost
skinke
reven ost til topping


Sett ovnen på 250 gr.

Bland alt det tørr i en bolle, også fiberhusken (den skal ikke stå i vann og bli gele...)

Ha i egg, olje, melk og ev yoghurt, la det stå noen minutter og trekke

Rør godt ut alle klumper...

Ha i terninger med ost og skinke

Fordel i muffinsformer, ha reven ost på toppen og stek midt i ovnen 15-20 min 250 gr

Tykkelefser

Tykkelefser, eller hardinger eller hva det nå heter.
Det er ikke så vanskelig som en skulle tro.

Denne oppskriften har jeg rett og slett funnet opp selv ved å se på andre oppskrifter og plukke ut og regulere menger på ingrediensene, ekstra morsomt det når resultatet blir så bra :)


1 kg fin semper
150 gr sukker
200 gr lys sirup
1/2 ts natron
2 ss hornsalt
3 dl kulturmelk
2 dl seterrømme
185 mykt meierismør
1 ts kardemomme
2 store ts vaniljesukker (bruker helst den med ekte vanilje i)



Jeg glemte å ta bilde av deigen underveis, men slik gjør du:

Bland kulturmelk, rømme og natron.
Fyll på med ganske mykt smør, sikt i melet og ha i resten av ingrediensene. Rør godt sammen og sett deigen i kjøleskapet. Jeg gjør det enkelt og har deigen i en plastpose. Om deigen føles klissete har ikke det noe å si, den "setter" seg i kjøleskapet. Der kan den ligge i timesvis til det passer for deg, men minst en halv time.

Sett på bakerovnen på 220 gr eller varm steketakken på middels varme.

Bruk mel når du kjevler ut, jeg synest det er greit å bruke silikonunderlag og plast eller silikonkjevle. Begge deler har jeg kjøpt ganske billig på europris faktisk.

Lag lefsene så tykke du vil, jeg liker de best når de ikke er så veldig tykke. Legg gjerne på en mal å skjere rundt eller du kan prøve å kjevle runde leiver selv.

Du ser kanskje litt av avskjeret her hvor tykke jeg har de.

Om du  ikke steker etterhvert kan du legge lefsene til side med matpapir mellom

Jeg syns absolutt lefsene blir best når jeg steker de i bakeovnen, da får de så fin og glatt overflate og jeg slipper rotet det er med å dra frem takken.

Stek lefsene midt i ovnen på 220 gr i 7-10 min. I min ovn er det akkurat passe med 7 min.
Legg de i lag i et kjøkkenhåndkle og avkjøl de.

Når lefsene er kalde smører du de med det du liker. Her er en variant med sukker, smør og kanel og en variant med melis, smør og vaniljesukker. Lefsen til høgre i bildet er stekt på takke, så da ser du forskjellen på bildet over.

Disse er gode dagen etter om du oppbevarer dem i en plastpose, og de er også supre å fryse. Legg de bare på et fat for tining, dette går ikke lenge. Nyt