Glutenfrie skinkebaguetter

I flere år har vi laget stekte baguetter, a la slike som du kjøper på gatekjøkken og kiosker.

De er også supre til tacobaguetter. Lag tacokjøttdeig, legg i baguettene med litt mais over og ost, stek på samme måte.

Jeg bruker disse glutenfrie baguettene.

Sett stekeovnen på ca 225 gr.

Av 1 kinakål og 2 pk skinke får jeg ca 15-17 ferdige baguetter

Skjær bort en liten stripe under baguetten for at den skal stå stødig. Disse baguettene er ganske runde i formen, så fyllet faller fort av visst ikke

Skjer bort en del av toppen. Jeg legger en stor kniv på skrå og skjerer langs siden, på begge sider.Så du tar bort en trekant på hver baguett. Litt vanskelig å beskrive.

Legg en stripe hamburgerdressing på.

Skjer opp kinakål i små biter og skinke i litt større stykker. Det er også godt å bruke hamburgerrygg.

Legg kinakål opp på dressingen og skinke opp på der igjen. Nå er de fine å pakke i plast å fryse.

Om du skal tilberede de nå, så legger du godt med ost på toppen.

Jeg bruker å lage opp en del og fryse men også til å steke nye senere på dag eller dagen etter. Da gjør jeg de helt ferdige med ost , pakker i plast og legger de i kjøleskapet.

Disse er pakket og klar til fryseren

Legg bakepapir på rist og stek de midt i ovnen på ca 225 gr i 10-15 min.

Strø over chipskrydder til slutt

Glutenfri granola

Granola er veldig enkelt å lage, du kan ha i det du liker, det er mer det å vite temperatur og tid som er viktig.
Jeg bruker ikke mål, så det er enkelt å tilføre mer ev det du liker best. Det kan ikke bli feil.
NB ! ikke bruk for mye fibersirup, det blir fort veldig søtt.

Her har jeg.

Hasselnøtter
Mandler
Solsikkekjerner
Linfrø
Gresskarkjerner
Sesamfrø
Havregryn
Kokosmasse

Fibersirup (kjøpes på helsekost)

Mange av disse ingrediensene brukes også i et lavkarbo kosthold, men da bør du kutte ut havregryn og vær litt forsiktig med kokosmassen.

andre ting du kan ha i kan være:

Chiafrø
Rosiner
Gojibær
Tranebær
Hempfrø
Valnøtter
Pistasjnøtter
Pekannøtter
Tørkede frukter
osv


Sett bakerovnen på 150 gr.



Grovhakk nøttene

Ha i resten av ingrediensene, fra venstre ser du gresskar, solsikke, sesam og linfrø

Kokosmasse og havregryn

Rør godt sammen

Du kan bruke sukker, honning, sirup, men for en sunnere variant bruker jeg fibersirup som du kjøper på helsekost. Det finnes to typer, jeg bruker litt av hver. Den mørke gir en god smak og den lyse er mer nøytral

Noen gode spruter av hver, bland godt. Du ser at blandingen blir litt klissete, men den skal ikke vær helt våt

Hell blandingen over bakepapir på en plate. du trenger ikke smøre platen.

Stek midt i ovnen på 150 gr i 30 min. Hvert 10.  min rører du rundt så sirupen blander seg godt med det tørre

Avkjøl granolaen og fyll den i tette glasseller bokser.

Granolaen er myk når du tar den ut av ovnen, men blir hard og sprø når den blir kald. 

Den holder seg veldig lenge.

Hjemmelaget karamell med hvit sjokolade

Nydelig myk karamell med smak av hvit sjokolade du kan bruke til saus, kakefyll, i konfekt osv


100 gr sukker
190 gr fløte
200 gr hvit sjokolade
30 gr meierismør uten salt
maldonsalt


Smelt sukker i en kasserolle på svak varme. Ikke stress og skru opp temperaturen, du ender bare med brent karamell.
Ikke rør, bare rull sukkeret rundt i pannen til det har smeltet og fått en fin karamellfarge

Gjør klar 190 gr fløte, 30 gr smør og 200 gr sjokolade

Hell fløten over sukkeret og kok det forsiktig til karamellen (sukkeret) blir smeltet. Du kan nå røre forsiktig. Kok på svak varme

Ha i sjokoladen og smøret og rør til det løser seg opp. 

Karamellen er nå ferdig.

Avkjøl.

Dryss i et par klyper maldonsalt og rør

Pitabrød med pulled pork

Vil du ha et superenkelt middagstips ??

Pitabrød fylt med pulled pork.


Kjøp Hatting glutenfrie pitabrød eller lag selv.

Vi gjør det enkelt og kjøper ferdig pulled pork på butikken. Stek pulled pork etter oppskriften på pakken.

Hakk opp agurk, isbergsalat el ennen salat. Mais kan du ha i, sukkererter, tomat, paprika og ellers det du liker

Legg lagvis alt sammen med kjøtt og hvitløksdressing mellom. Dressing "MÅ" du ha :)

Mmmmmm......

Pizzabunn

Dette er pizzadeigen jeg har kommet frem til og bruker hver gang jeg lager pizza.

Pizzadeig er gjærdeig, og den som har vært bort i glutenfri gjærdeig vet den er annerledes både i konsistens og smak. Det vil jeg påstå er en vanesak. Så dette er en variant. Det er lurt å ha krydder i deigen, det tar bort litt av den "glutenfrie" smaken :)

75 gr jyttemel (blå pakke)

375 gr fin semper

1/2 pk blå tørrgjær

1 ts salt

1 ss fiberhusk

2-3 ss tørket oregano

1 dl olivenolje

4 dl varmt vann

Sett bollen på vekta og fyll opp med ingredienser. Alt sammen skal i samtidig. 

Veldig lurt å ta på engangshansker, ha godt med olivenolje på hanskene og rør godt.

Deigen skal være veldig klissete. IKKE ha mer mel i !!!

Legg plast over (jeg gjør det enkelt og bruker bare en brødpose) med håndduk over. Hev i ca 30 min på lunt sted.

Sett bakerovnen på 225 gr

Deigen hever ganske mye...

Ny engangshanske med olje på, trykk deigen utover bakepapirkledd langpanne. Du kan lage rund eller firkantet pizza selvsagt. Lager du rund har du nok til 2 pizzaer på denne deigen.

Det er ikke nødvendig med kjevle, men om du vil bruke det, anbefaler jeg et lite, med masse olje på, som du kan kjevle med rett på platen. Deigen er vanskelig å flytte underveis.

Som oftest vil jeg ikke ha så tykk pizza, så da blir det litt deig til overs

Ha på det fyllet du liker. Her er det kjøttdeig med bacon, norvegia, og fersk mozzarella.

Ofte bruker vi peppes saus med ost, mozzarella, bacon, skinke, pepperoni ol

Stek midt i ovnen på 225 gr i ca 20-25 min

Det er lurt å la pizzaen hvile litt når den er ferdig, Da "setter" den seg litt.

Sellerirotmos (lavkarbo)

Sellerirot er en rotgrønnsak som har 2,8 gr karbohydrat pr 100 gr, så den brukes ofte i et lavkarbokosthold, feks som erstatning for potet.

Den er veldig god å lage mos av, også i gryter, supper, bakt i ovn, fløtegratinert osv er den nydelig

Du trenger :

1 sellerirot
vann
salt
pepper
kremfløte
ev meierismør (ikke nødvendig)


Skrell selleriroten. Del den opp i små biter, til midre biter, til fortere går kokingen

Kok selleriroten i vann og salt (det rosa på bildet er himalayasalt). Ca 15-30 min alt etter str på bitene

Sil av vannet, hell bitene tilbake i pannen, tilsett litt fløte (3-4 ss) og kjør stavmikseren til du får en fin glatt mos. Krydre etter smak med salt og pepper, og gjerne en ts meierismør.

Ertatter potetmos feks i hvit bacalao.

Smultringer

Smultringer som ikke skal kjevles ut, her trenger du en "smultringlager". Det får du kjøpt på jernia og lignende butikker.


4 egg
400 gr sukker

5 dl kulturmelk
1,25 dl kremfløte
3 ss smeltet meierismør
2 ts natron
1 dråpe blank eddik
1 ts kardemomme
750 gr fin semper (eller hvetemel om du ikke lager glutenfritt)



Pisk 4 egg og 400 gr sukker til eggedosis

Ha 2 ts natron i litt lunka vann

Ha i natronvann,  5 dl kulturmelk,  3 ss smeltet smør, 1 dråpe eddik, 1 ts kardemomme og 750 gr siktet fint mel. Ha i det våte og tørre om hverandre, og rør forsiktig. Røren skal være seig.

Sett gjerne røren kaldt en halv times tid eller mer.

Her er "smultringlageren"

Den har en fjær som åpner og lukker bunnen der smultringene kommer ut.

Fyll den helt opp med røre, så hjelper tyngdekraften til med å få deigen ut fra bunnen.

Smelt 1,5 kg flott matfett. Dvs 3 pakker

Ovnen min går til 9, så her er det passelig temperatur å steke de på 7. Ikke ha for varm varme, da blir smultringene fort stekte utenpå og rå inni.

Hold smultringlageren helt ned til fettet, trykk på fjæren og deig vil komme sakte ut i bunnen. Jeg teller ca til 5, så slipper jeg fjæren. Da blir de sånn midt på treet tykke. Hold lenger om du vil ha de tykkere. 

Siden du lar deigen komme i kontakt med fettet før du slipper, så vil smultringen holde formen bedre.

Ikke stek for mange på en gang. 

Det går ganske fort, smultringene vil fortsette å "steke" etter de er kommet opp fra gryta. 

Legg smultringene over på rist med papir under og la de dryppe fra seg fettet der.

Kjempefine å fryse.

Steke fisk glutenfritt

Det finnes mange måter å steke fisk på, her er en måte med glutenfri panering.

Her er det torskefilet som er brukt.

En skål med lett pisket hele egg.

En skål med jyttemel, salt og pepper.

En skål med Oldas griljermel, salt og pepper

Ps: du kan bruke 2 ss salt og 1 ss pepper i hver av skålene. Mer visst du synest det. Kryddersmaken forsvinner litt under steking.

Dypp først fisken i egg...

Så i jyttemel...

Så i egg igjen....

Tilslutt i griljermel

Stek fisken slik du pleier. Jeg bruker rapsolje og meierismør