GLUTENFRI SMULTRING UTEN KJEVLING

                                                      Nydelige glutenfrie smultringer

Når du skal bake smultringer er det greit å ikke ha dårlig tid, fettet er veldig varmt, og det er lett å få rå smultringer om du steker de for fort. Det tar også litt tid å steke, da det er best å steke maks 4-5 på samme tid.

Denne oppskriften er ment for en smultringbaker, dvs den skal være litt rennende, og skal ikke kjevles ut.


Du trenger:

Smultringbaker. Min kommer fra aanonsen.

1,5 kg flott matfett (3 pakker)

4 egg
400 gr sukker
1,25 dl kremfløte
0,5 l kulturmelk (den mørkeblå kartongen)
3 ss smeltet smør ( gjerne meieri)
2 ts natron
halv topp blank eddik
1 ts kardemomme
750 gr fin semper

NB ! Det kan være lurt å bruke et sukkertermometer i oljen !



Start med å piske eggedosis av 4 egg og 400 gr sukker.

Ha i 0,5 l kulturmelk, 1, 25 dl fløte, en halv topp eddik og 3 ss smeltet avkjølt smør.
Visp dette sammen med samme mikseren som du lagde eggedosis med.

Rør ut 2 ts natron med pittelitt lunkent vann i et glass, det skal være så lite vann at det såvidt dekker natronpulveret. Hell dette i rører og bland.

Sikt i 1 ts kardemomme og 750 gr fint mel. Visp alt sammen med mikseren.
Røren skal være seig, men så rennende at den kommer gjennom enden på smultringbakeren uten problemer. Det er tyngdekraften som gjør jobben her, på smultringbakeren er det ikke noe som presser deigen ut.
Røren  kan selvsagt ha litt forskjellig konsistens fra gang til gang, alt etter hvor store egg du bruker osv. Stek et par smultringer og prøv, det kan være du må spe med litt kulturmelk eller mel.
Røren er nå klar.

Det viktigste for å lykkes med smultringer har jeg funnet ut, er at temperaturen spiller en stor rolle.
Det kan absolutt vær lurt å investere i et sukkertermometer som er beregnet på høye temperaturer.

NB ! Let frem lokket som passer til pannen og ha det liggende til enhver tid, begynner oljen å brenne, er den beste måten å slukke på, å legge på lokket.

Ha alle 3 pakkene matfett i en litt stor kasserolle, og smelt.
Fest sukkertermometeret i pannen, men pass på at det ikke står på bunnen. Det er bare tuppen av termometeret som skal være i berøring med oljen og ikke pannebunnen. Om du ikke har termometer, kan du sjekke varmen med enden av en tresleiv, når oljen er varm nok skal det koke og frese rundt treet. Faren med denne metoden er at oljen kan bli for varm uten at du vet det.

Ca 180 gr er perfekt for å steke smultringer.

Smultringene skal blir fint brune og litt sprø utenpå, myke inn i.
Har du for høy temperatur blir de veldig fort brune, men forblir rå inn i.
Min komfyr går til 14, og for å holde ca 180 grader, stiller jeg ovnen min på 10.
Bruk litt tid på å få riktig temperatur.

Det er viktig å være litt tålmodig. Stek 4, maks 5 smultringer samtidig. Det er fort gjort å miste kontrollen.

Legg folie, avispapir el lignenede under en rist ( dette for å unngå olje over hele kjøkkenbenken), legg tørkerull på risten og legg smultringene direkte dit for å renne av overflødig olje.

Bruk en liten øse og fyll røre opp i smultringbakeren.
Det er litt vanskelig å vise på bildet, men håper du ser prinsippet.
Slipp røren gjennom og la røren berøre oljen før du slipper. da er det lettere at smultringen holder formen. Om man presser ut smultringen over oljen blir den ofte misformet på veien ned.

Stek smultringene noen minutt på hver side, det finnes egne smultringsleiver til å ta de opp med, men jeg bruker to tresleiver, det går like fint.
Legg smultringene til avkjøling på risten.

Nydelig når de er ferske og litt varme, men også fine å fryse.

Smultringer

Smultringer som ikke skal kjevles ut, her trenger du en "smultringlager". Det får du kjøpt på jernia og lignende butikker.


4 egg
400 gr sukker

5 dl kulturmelk
1,25 dl kremfløte
3 ss smeltet meierismør
2 ts natron
1 dråpe blank eddik
1 ts kardemomme
750 gr fin semper (eller hvetemel om du ikke lager glutenfritt)



Pisk 4 egg og 400 gr sukker til eggedosis

Ha 2 ts natron i litt lunka vann

Ha i natronvann,  5 dl kulturmelk,  3 ss smeltet smør, 1 dråpe eddik, 1 ts kardemomme og 750 gr siktet fint mel. Ha i det våte og tørre om hverandre, og rør forsiktig. Røren skal være seig.

Sett gjerne røren kaldt en halv times tid eller mer.

Her er "smultringlageren"

Den har en fjær som åpner og lukker bunnen der smultringene kommer ut.

Fyll den helt opp med røre, så hjelper tyngdekraften til med å få deigen ut fra bunnen.

Smelt 1,5 kg flott matfett. Dvs 3 pakker

Ovnen min går til 9, så her er det passelig temperatur å steke de på 7. Ikke ha for varm varme, da blir smultringene fort stekte utenpå og rå inni.

Hold smultringlageren helt ned til fettet, trykk på fjæren og deig vil komme sakte ut i bunnen. Jeg teller ca til 5, så slipper jeg fjæren. Da blir de sånn midt på treet tykke. Hold lenger om du vil ha de tykkere. 

Siden du lar deigen komme i kontakt med fettet før du slipper, så vil smultringen holde formen bedre.

Ikke stek for mange på en gang. 

Det går ganske fort, smultringene vil fortsette å "steke" etter de er kommet opp fra gryta. 

Legg smultringene over på rist med papir under og la de dryppe fra seg fettet der.

Kjempefine å fryse.

Toffife

Hjemmelagde toffife karameller. Slutt på å kjøpe de dyre eskene med altfor lite i he he

Du kan selvsagt lage de i små former, men det er litt mer dill.

Lag karameller etter den oppskriften du liker, men DESSE er veldig gode og fort gjort å lage.
De ser slik ut til vanlig:

Hell karamellmassen over i en ildfast form med bakepapir i. du kan gjerne spraye papiret med fett for at det skal slippe lettere senere.

Ha godt med hasselnøtter over, dekk hele karamellen.

'

Jeg brukte 2 pakker nougat til denne formen

Ha nougaten over i en panne og hell en dæsj kremfløte over, smelt dette på veldig svak varme

Hell nougat/fløteblandingen over nøttene og la det stivne, skal det gå fort kan du ha formen i fryseren

Til slutt når nougaten er stivnet, kan du smelte kokesjokolade og bre over, la den stivne og skjer opp dine nye toffife i biter. Oppbevar i kjølskap

Tykkelefser

Tykkelefser, eller hardinger eller hva det nå heter.
Det er ikke så vanskelig som en skulle tro.

Denne oppskriften har jeg rett og slett funnet opp selv ved å se på andre oppskrifter og plukke ut og regulere menger på ingrediensene, ekstra morsomt det når resultatet blir så bra :)


1 kg fin semper
150 gr sukker
200 gr lys sirup
1/2 ts natron
2 ss hornsalt
3 dl kulturmelk
2 dl seterrømme
185 mykt meierismør
1 ts kardemomme
2 store ts vaniljesukker (bruker helst den med ekte vanilje i)



Jeg glemte å ta bilde av deigen underveis, men slik gjør du:

Bland kulturmelk, rømme og natron.
Fyll på med ganske mykt smør, sikt i melet og ha i resten av ingrediensene. Rør godt sammen og sett deigen i kjøleskapet. Jeg gjør det enkelt og har deigen i en plastpose. Om deigen føles klissete har ikke det noe å si, den "setter" seg i kjøleskapet. Der kan den ligge i timesvis til det passer for deg, men minst en halv time.

Sett på bakerovnen på 220 gr eller varm steketakken på middels varme.

Bruk mel når du kjevler ut, jeg synest det er greit å bruke silikonunderlag og plast eller silikonkjevle. Begge deler har jeg kjøpt ganske billig på europris faktisk.

Lag lefsene så tykke du vil, jeg liker de best når de ikke er så veldig tykke. Legg gjerne på en mal å skjere rundt eller du kan prøve å kjevle runde leiver selv.

Du ser kanskje litt av avskjeret her hvor tykke jeg har de.

Om du  ikke steker etterhvert kan du legge lefsene til side med matpapir mellom

Jeg syns absolutt lefsene blir best når jeg steker de i bakeovnen, da får de så fin og glatt overflate og jeg slipper rotet det er med å dra frem takken.

Stek lefsene midt i ovnen på 220 gr i 7-10 min. I min ovn er det akkurat passe med 7 min.
Legg de i lag i et kjøkkenhåndkle og avkjøl de.

Når lefsene er kalde smører du de med det du liker. Her er en variant med sukker, smør og kanel og en variant med melis, smør og vaniljesukker. Lefsen til høgre i bildet er stekt på takke, så da ser du forskjellen på bildet over.

Disse er gode dagen etter om du oppbevarer dem i en plastpose, og de er også supre å fryse. Legg de bare på et fat for tining, dette går ikke lenge. Nyt

Berits brune pinner

Berit brune pinner, går også under navnet colakaker tror jeg. Uansett navn er dette nesten en selvsagthet ved juletider, med en søt smak som gjør at det ikke er nok å spise en...


Sett ovnen på 175 gr.


150 gr romtemp smør
200 gr sukker

2 eggeplommer (spar eggehvitene til pensling)
1 good ss lys sirup
1/2 ts kanel
1 ts vaniljesukker
1 ts natron
300 gr glutenfritt fint mel (jeg bruker semper)


Rør smør og sukker hvitt, dette kan du gjøre for hånd, men det aller enkleste i disse travle tider er å la mikseren gjøre jobben.

Ha i eggeplommene, sirup, natron, kanel og vaniljesukker

Rør dette godt med en sleiv el lign, sikt i melet og rør det sammen. Om deigen er veldig klissete kan du ha i litt mer mel, men pass på å ikke ha i for mye. Deigen er ganske "løs" og det skal den være.

Legg deigen i en pose og legg den i kjøleskapet i ca en halv time, tiden er ikke viktig, bare deigen får "sette" seg litt.

Del deigen i 6 like boller, ha pittelitt mel på bordet og trill de lett til pølser. Deigen skal ikke bearbeides slik som gjærdeig, vær lett på hånden når du triller.
Legg pølsene på stekebrett.

Trykk de litt ned med fingrene, pensle med eggehvite og dryss på hakka mandler og perlesukker. På den nederste er det kun sukker, da vi har barn som ikke liker nøtter, men det går like fint.

Stek de midt i ovnen på 175 gr i 10-12 min. Når du tar de ut fra ovnen ser de litt oppblåste ut, gi de 1 eller 2 min på platen før du skjerer i de. De faller litt sammen, da skal du skjere de i passelige stykker. La de avkjøle helt før du ta de av papiret.

Oppbevar i tett kakeboks.