Banankake

Dette er en kake jeg har lett etter oppskrift lenge, men aldri funnet. Av kjøpekaker har denne vert absolutt favoritt, men jeg vet ikke engang hva den egentlig heter, men her går den nå under navnet "Banankake".
På nettet ligger knapt bilder og langt ifra oppskrift. Etter mye leting fikk jeg tilslutt et tips om kremen kunne være italiensk smørkrem, og det stemte ganske bra. Jeg har klart å gjenskape denne kaken, og den smaker akkurat som den i butikken. Selv om det er mange år siden jeg har funnet den i butikk, så husket jeg meget godt hvordan den smakte.

Jeg vil tro dette er en kake du enten elsker eller hater......



Du trenger:

Sukkerbrød/kakebunn  HER ER OPPSKRIFT
Italiensk smørkrem  HER ER OPPSKRIFT
Marsipan
Bananessens
Aprikossylte eller Banos pålegg
Gul og ev hvit matfarge,ikke konditorfarge.Jeg bruker helst progel el wilton, kjøpes på nett eller hos traktøren, jernia ol
Kokesjokolade

Lag et sukkerbrød fra DENNE oppskriften. Her laget jeg en og en halv oppskrift (dvs 6 egg osv) og en liten langpanneform på ca 33 * 23 cm


Når sukkerbrødet er avkjølt, skjærer du ut en "banan" på øyemål, det er nå du bestemmer hvor stor du vil ha kaken. Gjør du som meg, blir kaken ca dobbelt så stor som den du kjøper i butikken.

Om du fryser bunnen før bruk, og skjærer i den når den er halvtint, er det lettere å dele den.

Del "bananen" i 3 lag.

Lag italiensk smørkrem slik som DENNE

Når kremen er ferdig tilsetter du 3-5 dråper bananessens. Smak deg frem.

Denne har jeg kjøpt for 15 kr på ebay, den er veldig sterk så du trenger ikke mange dråpene

Legg første laget kakebunn på et kakefat, ha på et tynt lag aprikossylte eller som jeg måtte gjøre denne gangen i mangel på sylte, banos, bananpålegg kjøpt på butikken.

Smør så på et litt tykt lag med smørkrem, fortsett slik til du har brukt alle 3 bunnene.

Avslutt med å dekke kaken med smørkrem, gjerne litt mer på toppen så du får riktig form på bananen din. Fint å bruke en liten spatel til dette arbeidet.

Sett kaken i kjøleskapet så kremen får sette seg.

Farg marsipanen gul. Jeg brukte en pølse her på 500 gr. Bruker du vanlig marsipan fra butikken er det lurt å farge den hvit før du farger den gul, ellers får den en skitten, nesten grønn farge.

Kjevl ut marsipanen til du er sikker på den er stor nok. Når jeg baker glutenfritt, bruker jeg maisenna når jeg kjevler ut.

Legg marsipanen over kaken og jevn den godt ut og skjær rent.

Smelt litt kokesjokolade og smør på endene og litt flekkvis opp på

Kaken holder seg flere dager i kjøleskap

Boklansering

Endelig, pga tekniske problem med bilder, kan jeg nå skrive dette innlegget.

Jeg har vært så heldig siste året å få være med i en kakebok som Hege Normann - Stormbringer og Anna - Ma Olsson har laget. Kjempemorsomt prosjekt som resulterte i lanseringsfest på Adolfbuda i Gjerdsvika 25 april 2015. En bok med masse deilige oppskrifter og flotte bilder, som absolutt bør og kan stilles ut på kjøkkenbenken.

Boken er ikke en glutenfri kakebok, men alle mine 3 kaker er glutenfri og laktosefri.

Dette er marsipankaken min.
Oppskriften på sukkerbrødet finner du også HER
Fyll og pynt kan du selvsagt variere etter eget ønske.

Gelekake med inspirasjon fra min bestemor Solveig.

Oppskrift på bloggen er HER

Budapestrull

Ps: I første opplag av boken ble oppskriften på budapestrullen trykket feil, vil du ha riktig fremgangsmåte kan du kikke HER

Baksiden av boken ( her ser du også bilde av budapestrullen :) )

Dette er kaken jeg laget til selve lanseringsfesten, det er samme oppskrift som marsipankaken med roser, bare annen pynt.

Jeg laget også gelekaken til festen, sammen med et kjempestort sunnmørsk kakebord, der alle som bidrog til boken baket "sin" kake

Snickers iskake

Hjemmelaget iskake som smaker snickers. Egenkomponert oppskrift med utganspunktet i daimiskaken.


Bunn:
3 eggehvite (ta vare på plommene)
1,5 dl sukker (bruker ofte halv om halvt med sukrin og tagatesse for å redusere sukkerinnholdet)
2 dl polly peanøtter
1 ts bakepulver

Is:
0,5 l fløte (gjerne laktosefri)
resten av pakken med polly peanøtter (spar litt til pynt)
1 dl lunken fløte
3 eggeplommer
1.5 dl sukker (tagatesse)
3 plater gelatin



Sett bakerovnen på 150 gr


Visp eggehvitene i en helt ren bolle til de er helt stive. Ha i sukkeret eller tagatessen litt og litt, og pisk godt.

Grovhakk peanøttene og ha i marengsen. Rør forsiktig

Legg bakepapir i bunnen av en springform og smør den

Bre marengsen utover

Stek nederst i ovnen i ca 45-50 min på 150 gr

Når en bruker sukkererstatninger blir bunnen brunere enn vanlig, men smaken er det ingenting å si på

Avkjøl

Pisk fløten til krem

Pisk eggeplommer og tagatesse. Om det blir litt "tørt" tar du en dæsj med fløte, så det blander seg skikkelig og du får til å piske det jevnt

Legg gelatinplatene i en skål med rikelig med kaldt vann til de blir helt myke. Går ikke så mange minuttene.

Varm 1 dl fløte (ikke kok). "vri" gelatinplatene fri for vann, og legg de over i den lunka fløten så de smelter. Rør litt så det blander seg

Bland gelatin/fløte blandingen og egg/tagatesse blandingen med kremen, bland det godt. Dette er isen i iskaken.

Ha i et par never med peanøtter, noen liker mye, andre liker lite

Du kan lage karamellsaus av tagatesse, den oppskriften skal komme her på bloggen, eller bruke karamellsaus fra flaske.

Sjokoladesaus kan du lage av smeltet sukkerfri sjokolade, eller bruke sjokoladesaus på flaske, gjerne av den typen som stivner på isen. Kaken som er avbildet har daimsjokoladesaus.

Nå kan du gjøre dette på 2 måter:

1: hell halvparten av isen over kakebunnen, legg sjokoladesaus og karamellsaus over, hell resten av isen opp på der igjen, da kommer sausene midt i kaken. Du kan ta en kniv å dra forsiktig gjennom kaken, så den blir fint marmorert inn i.

2: hell hele isblandingen over kakebunnen og legg sjokoladesaus og karamellsaus over

Pynt med peanøtter på toppen

Sett kaken i fryseren, helst natten over.

Kan med fordel stå litt i romtemperatur før den skal serveres.

Pga gelatinen vil ikke isen smelte og renne utover alt.

Lavkarbo og naturlig glutenfri sjokoladekake

Sjokoladekake med bare 4 ingredienser. Den er glutenfri, nøttefri og laktosefri (alt etter hvilke sjokolade og smør du bruker)

Fremgangsmåten er lik sjokoladefondant og den smaker slik også, bare kraftigere.
Du kan lage samme kaken med lys el mørk kokesjokolade, men da er den ikke lenger lavkarbo.

200 gr sukkerfri sjokolade (jeg bruker cloetta mørk sjokolade, den har bare 0,5 karbohydrat pr 100 gr, Den skal finnes som melkesjokolade også, men den finner jeg ikke i vårt område)
Om du vil ha litt mildere smak kan du bytte ut 100 gr sjokolade med ca 1 dl bakekakao, men der er mer karbo i)
200 gr meierismør (eller laktosefritt smør)
4 egg
1,5 dl søtning (feks sukrin el tagatesse)



Sett ovnen på 200 gr.


Smelt sjokolade og smør i vannbad. Ha vann i en kjele og kok opp, sett en skål som tåler varme over. Ikke vær utålmodig å bruk høy varme, da brenner sjokoladen seg.

Sjokoladen og smøret skal være helt smeltet.

Pisk egg og søtning, her har jeg brukt sukrin gold og tagatesse, en annen gang brukte jeg sukrinmelis og tagatesse (det kjøper du på helsekost) man bruker det man har. Om den ikke skal være lavkarbo bruker du vanlig hvitt sukker.

Med sukkererstatning må du piske litt lenger enn med vanlig sukker for å få eggedosis.

Legg bakepapir i bunnen av en springform og spray med formfett eller smør med smør.

Bland sjokolade og smør blandingen i eggedosisen og hell røren i springformen. Denne formen er 24 cm. Bruker du større form får du en lavere kake og må huske å regulere steketiden deretter.

Stek midt i ovnen på 200 gr i ca 20 min. Alt etter hvor flytende du vil ha kjernen. Husk at når kaken blir kald vil den "sette" seg mer, så det kan vær lurt å ta kaken ut av ovnen når midten fortsatt er "skjelven". Vil du ha en mer fast sjokoladekake, steker du den litt lenger.

Mektig, sunn sjokoladekake

Sitronterte med marengs

Herlig frisk sitronterte med søt marengs på toppen.

Bunn:
170 gr fint glutenfritt mel (eller hvetemel)
40 gr melis
75 gr kaldt meierismør
1 eggeplomme (spar eggehviten, den skal du smøre tertebunnen med etterpå)
ca 2 ss kaldt vann

Fyll:
6 egg
180 gr sukker
2 dl fløte
skall av 2 sitroner
saft av 3 ferske sitroner
1 vaniljestang (valgfritt)

Marengs:
6 eggehviter
40 gr sukker
180 gr melis


Start med å lage bunnen. det er veldig greit å ha en kjøkkenmaskin, men du kan også bare røre det sammen for hånd.

Bland 170 gr fint mel, 40 gr melis, 75 gr meierismør, 1 eggeplomme og miks det godt.
Deigen er ferdig når dem har samlet seg i bollen. Dersom dette er vanskelig kan du ha i 2 ss kaldt vann til og begynne med, er deigen fortsatt løs, har du 1 ss til opp i.

Pakk deigen i en pose og legg den kjølig minst en halv time.

Sett ovnen på 200 gr.

Legg et bakepapir på bordet, legg deigen opp på og legg et bakepapir på toppen igjen. Nå kan du kjevle deigen uten å tilføre mer mel.

Smør en paiform. Du kan bruke nesten så stor form du vil, her er ganske mye deig.
Denne formen har avtagbar kant, men det er ikke nødvendig (bare kjekt etterpå).

Fjern bakepapiret på ene siden, og hvelv deigen over i formen. Bruk hendene forsiktig og trykk deigen godt ut i kantene. Ta bort papiret og fjern overflødig deig.

Pisk eggehviten litt sammen. Prikk hele tertebunnen med en gaffel og pensle med eggehviten.
Dette er for at deigen ikke skal heve seg i ovnen. du kan også legge et bakepapir i bunnen og legge feks tørre erter opp på. Dette er for å holde bunnen "nede".

Stek bunnen på rist midt i ovnen på 200 gr ca 8-10 min. Den skal være lys gyllen. Om du merker at kantene brenner seg, kan du dandere bakepapir akkurat rundt kanten.

La ovnen stå på, men senk temperaturen til 180 gr.

Mens bunnen blir avkjølt, lager du fyllet.

Bland 6 egg, 180 gr sukker, 2 dl fløte, skall av 2 sitroner ( her er det ekstremt viktig at du kun rasper av det gule på sitronen, IKKE kom inn på det hvite, det smaker bittert og vil ødelegge hele terten), saften av 3 sitroner og valgfritt 1 vaniljestang.

Kjør det i mikseren til en glatt masse.

Hell fyllet forsiktig over bunnen.

Stek den midt i ovnen ca 30 min, på 180 gr.  Den skal være litt "skjelvende" når du tar den ut. Den vil sette seg når den blir kald.

Skru ovnen på full styrke og sett på grillen om du har det. dersom ikke kan du bruke en gassbrenner.

Når du skal lage marengs må du nesten bruke mikser. Jeg syns det er veldig greit å bruke stormikseren med ballongvisp til dette.

Hell 6 eggehviter i bollen og visp til de er helt stive, om du snur bollen på hodet skal det ikke renne ut noe.

La mikseren gå på svak hastighet og ha i 40 gr sukker, litt og litt. skru opp farten og miks det godt.

Sikt i melis og rør. Nå har du marengs.

Du kan enten bruke sprøytepose og lage mønster slik jeg har gjort, eller du kan bare bre marengsen over terten med kniv el lign.

Her står terten på øverste rille i ovnen med grill på. Pass på, dette går veldig fort. Du skal bare ha en gyllen marengs og ikke brent

Du kan også bruke en gassbrenner for å få denne effekten.