Matmuffins med ost og skinke

Denne oppskriften har jeg komponert selv, nydelige muffins med litt "pizzasmak". Bruk de som niste,frukost, kvelds eller hva du nå vil.


5 dl lyst mel (feks semper) eller hvetemel
1 dl glutenfri havregryn eller vanlig havregryn
2 ts oregano
1 ts salt
1 ts fiberhusk (trengs ikke om du baker glutenholdig)
1 ts bakepulver

1 finraspet gulrot

1 dl olivenolje
3 dl melk
2 egg
(kan ha i en ss eller to med nøytral yoghurt i tillegg om du vil)

terninger av ost
skinke
reven ost til topping


Sett ovnen på 250 gr.

Bland alt det tørr i en bolle, også fiberhusken (den skal ikke stå i vann og bli gele...)

Ha i egg, olje, melk og ev yoghurt, la det stå noen minutter og trekke

Rør godt ut alle klumper...

Ha i terninger med ost og skinke

Fordel i muffinsformer, ha reven ost på toppen og stek midt i ovnen 15-20 min 250 gr

Bacalao

En herlig, enkel bacalao oppskrift jeg har fått fra min manns onkel, Alf  Borgund. Siden jeg ikke liker rød bacalao, sier det ganske mye om denne oppskriften at jeg ELSKER den.

Jeg kjøper gjerne klippfisk i skinn og benfrie biter, det er litt dyrere, men verdt å slippe arbeidet med rensing.

ca 1 kg utvannet klippfisk
15 store poteter
4 store løk
5 gulrøtter
3 pk hakket tomat, gjerne med krydder i (hvitløk, oregano, basilikum)
1 boks tomatpure
1 liter olivenolje

(ingrediensene kan du variere mengden på slik du vil)


Krydre etter smak:
salt
pepper
chili
paprika
1 laubærblad




La klippfisken trekke til den slipper benet eller 5-6 min.

Skrell poteter, gulrøtter og løk. Skjer i skiver.

Legg alle ingrediensene lagvis i en stor kjele og la det småputre i 1-1 1/2 time. Det må ikke koke hardt da det lett brenner seg i bunn. Bacalao skal ikke røres i underveis, bare rist på pannen av og til.

Det går fint å varme opp igjen dagen etter og du kan gjerne fryse restene.

Server med godt brød til, gjerne DETTE hjemmelagde foccatiabrødet.