GLUTENFRI SMULTRING UTEN KJEVLING

                                                      Nydelige glutenfrie smultringer

Når du skal bake smultringer er det greit å ikke ha dårlig tid, fettet er veldig varmt, og det er lett å få rå smultringer om du steker de for fort. Det tar også litt tid å steke, da det er best å steke maks 4-5 på samme tid.

Denne oppskriften er ment for en smultringbaker, dvs den skal være litt rennende, og skal ikke kjevles ut.


Du trenger:

Smultringbaker. Min kommer fra aanonsen.

1,5 kg flott matfett (3 pakker)

4 egg
400 gr sukker
1,25 dl kremfløte
0,5 l kulturmelk (den mørkeblå kartongen)
3 ss smeltet smør ( gjerne meieri)
2 ts natron
halv topp blank eddik
1 ts kardemomme
750 gr fin semper

NB ! Det kan være lurt å bruke et sukkertermometer i oljen !



Start med å piske eggedosis av 4 egg og 400 gr sukker.

Ha i 0,5 l kulturmelk, 1, 25 dl fløte, en halv topp eddik og 3 ss smeltet avkjølt smør.
Visp dette sammen med samme mikseren som du lagde eggedosis med.

Rør ut 2 ts natron med pittelitt lunkent vann i et glass, det skal være så lite vann at det såvidt dekker natronpulveret. Hell dette i rører og bland.

Sikt i 1 ts kardemomme og 750 gr fint mel. Visp alt sammen med mikseren.
Røren skal være seig, men så rennende at den kommer gjennom enden på smultringbakeren uten problemer. Det er tyngdekraften som gjør jobben her, på smultringbakeren er det ikke noe som presser deigen ut.
Røren  kan selvsagt ha litt forskjellig konsistens fra gang til gang, alt etter hvor store egg du bruker osv. Stek et par smultringer og prøv, det kan være du må spe med litt kulturmelk eller mel.
Røren er nå klar.

Det viktigste for å lykkes med smultringer har jeg funnet ut, er at temperaturen spiller en stor rolle.
Det kan absolutt vær lurt å investere i et sukkertermometer som er beregnet på høye temperaturer.

NB ! Let frem lokket som passer til pannen og ha det liggende til enhver tid, begynner oljen å brenne, er den beste måten å slukke på, å legge på lokket.

Ha alle 3 pakkene matfett i en litt stor kasserolle, og smelt.
Fest sukkertermometeret i pannen, men pass på at det ikke står på bunnen. Det er bare tuppen av termometeret som skal være i berøring med oljen og ikke pannebunnen. Om du ikke har termometer, kan du sjekke varmen med enden av en tresleiv, når oljen er varm nok skal det koke og frese rundt treet. Faren med denne metoden er at oljen kan bli for varm uten at du vet det.

Ca 180 gr er perfekt for å steke smultringer.

Smultringene skal blir fint brune og litt sprø utenpå, myke inn i.
Har du for høy temperatur blir de veldig fort brune, men forblir rå inn i.
Min komfyr går til 14, og for å holde ca 180 grader, stiller jeg ovnen min på 10.
Bruk litt tid på å få riktig temperatur.

Det er viktig å være litt tålmodig. Stek 4, maks 5 smultringer samtidig. Det er fort gjort å miste kontrollen.

Legg folie, avispapir el lignenede under en rist ( dette for å unngå olje over hele kjøkkenbenken), legg tørkerull på risten og legg smultringene direkte dit for å renne av overflødig olje.

Bruk en liten øse og fyll røre opp i smultringbakeren.
Det er litt vanskelig å vise på bildet, men håper du ser prinsippet.
Slipp røren gjennom og la røren berøre oljen før du slipper. da er det lettere at smultringen holder formen. Om man presser ut smultringen over oljen blir den ofte misformet på veien ned.

Stek smultringene noen minutt på hver side, det finnes egne smultringsleiver til å ta de opp med, men jeg bruker to tresleiver, det går like fint.
Legg smultringene til avkjøling på risten.

Nydelig når de er ferske og litt varme, men også fine å fryse.

Konfirmasjonskake Hallvard 06.05.17

Glutenfri  "Annas" sjokoladekake med karamellsmørkrem og marsipantrekk. Detaljer i sukkerpasta.

Geleen er hjemmelaget sitrongele.

Båten er inspirasjon av konfirmanten sin egen båt "Hallvardson"

Jeg har aldri slitt så mye med en kake før, det var svært varmt denne dagen og marsipanen rett og slett smeltet mellom fingrene. Når marsipan blir varm, blir den myk og nesten umulig å jobbe med, så en får ikke de rette linjene en gjerne vil ha. Så dagens moral er, ikke lag marsipankake med detaljer når solen skinner.

En annen ting jeg ikke liker er at jeg måtte bruke streng til rekkverk, så kaken blir ikke 100 % spisbar, noe som jeg har hatt som mål med alle kakene jeg lager, at hele kaken skal kunne spises. 

Kaken ble god og konfirmanten ble fornøyd, så det er nok mest ris til egen bak ;)

Gunnhild 65 år

Gluten og laktosefri marsipankake til min mamma Gunnhild sin 65 års dag.

Sukkerbrød med vaniljekrem, friske jordbær og fløtekrem med jordbær.

Lokket er marsipan og pynten er av sukkerpasta.

Første gang jeg lager hortensia og det var kjempemorsomt, ikke siste gang jeg skal lage det.

Banankake

Dette er en kake jeg har lett etter oppskrift lenge, men aldri funnet. Av kjøpekaker har denne vert absolutt favoritt, men jeg vet ikke engang hva den egentlig heter, men her går den nå under navnet "Banankake".
På nettet ligger knapt bilder og langt ifra oppskrift. Etter mye leting fikk jeg tilslutt et tips om kremen kunne være italiensk smørkrem, og det stemte ganske bra. Jeg har klart å gjenskape denne kaken, og den smaker akkurat som den i butikken. Selv om det er mange år siden jeg har funnet den i butikk, så husket jeg meget godt hvordan den smakte.

Jeg vil tro dette er en kake du enten elsker eller hater......



Du trenger:

Sukkerbrød/kakebunn  HER ER OPPSKRIFT
Italiensk smørkrem  HER ER OPPSKRIFT
Marsipan
Bananessens
Aprikossylte eller Banos pålegg
Gul og ev hvit matfarge,ikke konditorfarge.Jeg bruker helst progel el wilton, kjøpes på nett eller hos traktøren, jernia ol
Kokesjokolade

Lag et sukkerbrød fra DENNE oppskriften. Her laget jeg en og en halv oppskrift (dvs 6 egg osv) og en liten langpanneform på ca 33 * 23 cm


Når sukkerbrødet er avkjølt, skjærer du ut en "banan" på øyemål, det er nå du bestemmer hvor stor du vil ha kaken. Gjør du som meg, blir kaken ca dobbelt så stor som den du kjøper i butikken.

Om du fryser bunnen før bruk, og skjærer i den når den er halvtint, er det lettere å dele den.

Del "bananen" i 3 lag.

Lag italiensk smørkrem slik som DENNE

Når kremen er ferdig tilsetter du 3-5 dråper bananessens. Smak deg frem.

Denne har jeg kjøpt for 15 kr på ebay, den er veldig sterk så du trenger ikke mange dråpene

Legg første laget kakebunn på et kakefat, ha på et tynt lag aprikossylte eller som jeg måtte gjøre denne gangen i mangel på sylte, banos, bananpålegg kjøpt på butikken.

Smør så på et litt tykt lag med smørkrem, fortsett slik til du har brukt alle 3 bunnene.

Avslutt med å dekke kaken med smørkrem, gjerne litt mer på toppen så du får riktig form på bananen din. Fint å bruke en liten spatel til dette arbeidet.

Sett kaken i kjøleskapet så kremen får sette seg.

Farg marsipanen gul. Jeg brukte en pølse her på 500 gr. Bruker du vanlig marsipan fra butikken er det lurt å farge den hvit før du farger den gul, ellers får den en skitten, nesten grønn farge.

Kjevl ut marsipanen til du er sikker på den er stor nok. Når jeg baker glutenfritt, bruker jeg maisenna når jeg kjevler ut.

Legg marsipanen over kaken og jevn den godt ut og skjær rent.

Smelt litt kokesjokolade og smør på endene og litt flekkvis opp på

Kaken holder seg flere dager i kjøleskap

Italiensk smørkrem

Italiensk smørkrem er en kakekrem basert på italiensk marengs og smør. Det er en veldig stabil og kompakt krem som er fin å bruke på cupkaes, smøre opp kaker og som fyll. Du kan smaksette den både med sjokolade, vanilje og div essenser.

PS: du trenger et sukkertermometer til dette

150 gr eggehvite (bruk vekt, men det blir som oftest mellom 5 og 6 hviter)

300 gr sukker

75 gr vann

400 gr meierismør, gjerne usaltet

Start med å skille eggehviter fra plommen. Plommen skal ikke brukes.

Bruk en mikser og kjør eggehvitene til de er stive. Bruk gjerne en ballongvisp.

Ha vann og sukker i en kjele og kok opp, IKKE RØR. Ha i et sukkertermometer.

Temperaturen skal bli 121 grader

Når sukkerlaken har nådd 121 gr, lar du mikseren gå på ganske høy hastighet mens du heller en tynn stråle av den varme laken i eggehvitene. Pass på å treff med strålen i marengsen og ikke på vispen, da vil sukkerlaken bare bli kastet mot kanten av bollen.

Nå har du laget italiensk marengs. Fortsett og pisk på høy hastighet ca 10 min, eller til utsiden av bollen ikke er varm lenger. Neste steg er å ha i smøret og da må ikke marengsen være varm.

Nå er det lurt å skifte til en K spade/slikkepott. Ballongvispen toler ikke så kraftige ting som smør.
Skjer smøret i biter, og ha en og en bit i marengsen, med mikseren på fullt

Kremen kan se litt rar ut i konsistensen, men bare miks på til den tykner og alt smøret har blandet seg.

Om du vil ha smak i, så tilsetter du det nå.

Slik vil kremen se ut når den er ferdig