Grunnoppskrift cupcakes

 

Deilige vaniljemuffins, glutenfrie selvsagt.

 

 

 

 

 

2,5 dl xylitol

200 gr romtemperert (eller bittelitt i microen) meierismør uten salt

4 egg

5 dl fint glutenfritt mel (kan også bruke hvetemel)

1 ts bakepulver

3 dl kremfløte

2 ts vaniljesukker

1 ts vaniljepulver

1 ts ekte vaniljeekstrakt

 

 

 

 

Rør smør og xylitol hvitt

 

Ha i eggene........

Da blir det rennende guffe...

Sikt i mel, bakepulver og vaniljesukker. Ha i fløten, vaniljepulveret og vaniljeekstrakten. Mmmm det dufter nydelig

Fyll muffinsformer 3/4 fulle, og stek midt i ovnen på 200 gr ca 10-15 min.

OBS ! husk at glutenfri bakst tar lettere farge og kan fort bli brent på toppen. Sjekk med en kakenål eller strikkepinne om den er tørr når du stikker midt i muffinsen, da er de ferdige. Legg ev en folie over på slutten av steketiden om de blir veldig mørke.

Jordbær/rabarbra pai

Glutenfri jordbær og rabarbrapai med hjemmelaget vaniljekrem. Mums

Lag paideig etter  DENNE  oppskriften

Du kan bruke ferske eller fryste jordbær. Om du bruker fryste bær er det lurt å ta de ut av fryseren kvelden før, putt de i et dørslag over en bolle, så de tiner og all saften får renne av, så ikke paien blir bare suppe

Skrell og skjer en rabarbrastilk i biter, bland de med jordbær i en bolle. Dryss over 1 ss xylitol (sukker) og 1 ts potetmel (for å bitte vesken i bærene)

Fyll i hjemmelaget vaniljekrem eller en kartong ferdigkjøpt i paibunnen. Oppskriften på hjemmelaget krem finner du  HER

Legg oppå bærene og rabarbraen

Paien kan du pynte slik du vil. Jeg har laget gitter på denne. Pensle med egg. Stek paien midt i ovnen på 190 gr ca 45 min. Etter ca 20 min, når paien har fått fin farve, legger jeg litt folie opp på den og steker den 20-25 min til.

La paien avkjøle litt før du digger inn. Nyydelig med vaniljeis :)

Kan fint spises dagen etter. Oppbevar paien i kjøleskapet og varm den litt i feks micro før du spiser mmmmmm.

Dessertpai

Glutenfri paideig som du kan fylle med det du ønsker. Denne er tilogmed fin å bruke kjevle på, det er nemlig ikke selvsagt med glutenfrie deiger.


185 gr fint glutenfritt mel
30 gr vanilje kakefyllpulver
125 gr kaldt meierismør uten salt
1 1/2 ss xylitol (sukker)
1 eggeplomme





Sikt mel i en bolle eller kjøkkenmaskin. Ha i kakefyllpulveret og det kalde meierismøret

Kjør det lirr og du får perfekt utgangspunkt for paideig. Om du ikke bruker maskin må du smuldre smøret i melet med fingrene. Det blir aldri like bra resultat og det er mye mer gris...

Ha i eggeplommen og xylitol (sukker) og kjør blandingen litt til

Ha i 1 ss kaldt vann, samtidig som du kjører maskinen. Ta en test og se om deigen henger sammen når du lager en liten ball, om det virker tørt har du i 1 ss med vann til

Tøm smulene på benken og samle de raskt med hendene til en ball

Se så fin den ble :)

Putt deigen i en plastpose og legg den i kjøleskapet til du skal bruke den, minst 30 min

Kna paideigen (men ikke for mye, da vil smøret smelte mellom fingrene og det blir bare kliss)
Kjevle den ut, jeg bruker potetmel når jeg kjevler denne.

Legg den over i en paiform, skjer ren kanten med en skarp kniv, prikk bunnen med en gaffel og forhåndsstek den midt i ovnen på 190 gr i ca 10-15 min. Pass så den ikke blir brent

Her er den ferdig stekt så langt. Nå må du fylle den med frukt eller bær og steke den mer før du har en spiseklar pai

Vaniljekrem

Hjemmelaget vaniljekrem er bare supergodt. Tar litt tid men det er absolutt verdt det.

Du trenger:

5 dl kremfløte

1 vaniljestang

4 eggeplommer

1 dl zylitol, sukrin eller sukker. Jeg bruker xylitol

2 ss maisenna

Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene

Ha fløte, vaniljestangen og vaniljefrøene i en panne. Kok det veldig sakte opp. Ta pannen bort fra platen, og la den vente mens du gjør klar eggeblandingen

Ha xylitol, maisenna og eggeplommer i en bolle, og pisk

Bruk mikser så tar det ikke så lang tid

Pisk til den får en lys deilig farge

Hell så i ca halvparten av fløten med vanilje. Pisk det godt

Hell alt sammen over i pannen igjen så det blander seg med resten av fløten. Ta ut vaniljestangen, men spar på den så du kan legge den i kremen mens den avkjøles

Fortsett å piske mens du varmer kremen på veldig svak varme. Dette er viktig å bruke tid på så ikke kremen brenner seg i bunnen. Det skal ikke koke

Etterhvert tykner kremen og du kan avslutte piskingen. La kremen avkjøle litt før du setter den i kjøleskap. Legg gjerne vaniljestangen tilbake helt til du skal bruke kremen.

Legg en plastpose over så du ikke får snerk på vaniljekremen, og sett den i kjøleskapet til du skal bruke den. Du kan med fordel lage vaniljekremen dagen i forveien. Kan brukes som den er eller blandes med pisket kremfløte for en lettere vaniljekrem

Fruktsuppe

Det er så rart, PLUTSELIG får jeg så lyst på enkelte ting, selv om jeg hverken kan lage det eller har smakt det på mange år. Denne gangen fikk jeg så vanvittig lyst på hjemmelaget fruktsuppe eller sviskesuppe om du vil. Da er det bare å grave i kjøkkenskapene og håpe en har det som trengs, for i morgen er det for sent....da har jeg lyst på noe annet.....

Jeg brukte:
1 liter kaldt vann
ca 20 svisker uten sten
ca 10 tørkede aprikoser
4 ss rosiner
2 ss gojibær
1 eple, kan gjerne være av det sure slaget, supper blir søt nok uansett, så jeg brukte et knallgrønt granny smith
2 ss xylitol, sukrin eller sukker
1 glass kaldt vann og ca 2 toppa ts potetmel



Skjer eplet i biter, ha de i en panne sammen med svisker, aprikoser og gojibær og selvsagt vann.
La det koke 5-6 min, før du har i xylitol (sukker)

La suppen koke ca 10 min før du smæsjer sviskene og aprikosene. Jobb bare på bunnen, så eplebitene holder fasongen. Fortsett å koke mens du lager et glass vann med potetmel i, rør godt og tilsett litt etter litt blandingen i suppen. Her bestemmer du selv hvor tykk suppen skal være, vil du ha tynn suppe har du mindre potetmel i. Jeg liker slike supper litt fyldige, så jeg brukte nesten hele glasset.

Jeg liker også også at rosinene skal vise igjen litt og har de ikke i før helt til slutt. Du kan nok bruke stavmikser om du vil ha suppen helt glatt, uten "klumper"

Gammeldags suppe med innslag av litt mer moderne (gojibær)

Nesten enda bedre kald med ekte kremfløte på mmmmmmmmmmmm.

Ertemel rundstykker uten gjær

Glutenfrie rundstykker/boller uten gjær og med ertemel og ikke minst...ingen heving....

Det letteste er å ta frem kjøkkenvekten og begynne å fylle den:

ca 3 ss ertemel (eller annet mel)

2 ss jyttemel

3 ss mandelmel

og resten fint glutenfritt mel.............Det skal totalt bli 350 gr mel

du kan fint bytte ut ertemelet med fint/grovt GF mel eller feks havremel

1 ts fiberhusk (bland pulveret rett i melet)

2 ts vaniljesukker

2 ts sukrin, xylitol eller sukker

3 ts bakepulver

50 gr kaldt meierismør

2,5 dl vikingmelk eller annen melk (gjerne nøttemelk)

ca 1 ts vaniljeekstrakt

Bland alt det tørre i en bolle, ha i kaldt smør og melk og elt til en skikkelig klissete deig

Ha i en god ts ekte vaniljeekstrakt mmmm

Ha godt med olivenolje på hendene, del deigen i ganske små boller og legg på plate. Pensle med egg og ev ha på frø som du liker. Bakerst er knuste linfrø, fremst er det knuste chiafrø. Barna liker ikke frø, så da blir det noen uten også

Stek på 225 gr i ca 15 min, midt i ovnen

Server ferske med cocossmør og deilig pålegg. Veldig gode å varme i brødristeren dagen etter

Svenskehandel

Når vi er på ferie i Sverige så nytter jeg sjangsen til å kjøpe litt supermat og di som jeg kan bruke i kakepyntingen. Det er et mye større utvalg i vårt naboland, og resten av familien er ganske lei når jeg aldri blir ferdig å kikke.......

Kakepynt bla me tyggis (?) smak og fiol smak. Spennende. Hvit sirup er super å bruke for å ¨få sukkerpastaen helt hvit. Blå og grønn farve og mandelessens.

Agavesirup, kokossukker (mmmm), rå mesquite og rå hvetegresspulver

Popcorntopping med smørsmak, hasselnøttolje flaksalt med hvitløk og flaksalt med rosmarin. Risenta sesamkaker er nydelige, søte med mye sukker, men en skal jo unne seg litt.....

Muslimix med kanelsmak og mix med aronia, lucuma og camu camu