Sjokoladefondant

Sjokoladefondant er en form for sjokoladekake, der kjernen er flytende sjokolade. Nyydelige litt lunka med krem eller is til. En dessert som kan imponere, men som ikke tar lang tid å lage.

100 gr meierismør uten salt
200 gr lys eller mørk kokesjokolade. Både barn og voksne her i huset liker best lys.

4 egg (gjerne romtemp)
1 dl sukker
1 dl lyst glutenfritt mel (eller hvetemel)



Sett ovnen på 220 grader.


Du starter med å smelte smør og sjokolade over svak varme. Ta deg god tid isteden for at det skal brenne seg i bunnen.

Smør små former med smør og dryss i oboy.

Her ser du smøret og sjokoladen helt smeltet. Ta nå pannen bort fra varmen mens du gjør neste trekk...

Vips eggedosis av egg og sukker.

Bland sjokoladeblandingen og eggedosisen forsiktig. Sikt i melet tilslutt. Det er spesielt viktig med glutenfritt mel, for der ligger det en del  "grums"

Fordel røren i formene. Ikke fyll de helt opp. Dette oppskriften holdt til 6 stykker med disse formene, men det kommer selvsagt an på størrelsen.

Stek de nederst i ovnen mellom 8 og 12 min. Min bakerovn er ganske varm, det passet akkurat med 10 min. Dette må du prøve deg frem. Sjokoladefondanten skal være stivnet utenpå og flytende inni. Husk at fondanten vil fortsette å steke litt etter den er kommet ut av ovnen, så om du er usikker ta den heller ut tidligere enn for sent (blir den for mye stekt, blir det sjokoladekake)

La sjokoladefondanten stå å kjøle seg litt noen minutter, bruk en skarp kniv rund kanten og hvelv kaken over på et fat

Slik ser den ut når den blir åpnet. Det er en fin overraskelse for gjesten som skal smake. Holder seg fint i kjøleskapet noen dager med plast over, men da er det lurt å varme den litt i microen før du spiser den

Konfirmasjonskaken til Daniel

 

Daniel er mitt eldste tantebarn og fadderbarn. Han ble konfirmert 4 mai 2013, og jeg var så heldig at jeg fikk lage en kake fra fri fantasi. Jeg prøvde å få med mange element fra Daniel som person. Han er glad i å fiske, derfor har jeg kledd gutten i vadere, men siden det er konfirmasjon måtte han ha hvit skjorte med mansjetter. Slipset er kopi fra det slipset han hadde på seg på dagen. På fiskestanga henger en fluge som min bror, Daniels far, Svein Tore har laget. Fiskestanga er i tred, så den bør ikke spises. Litt vanskelig å se, men i venstre øre er det også en øredubb. Daniel er ivrig og flink fotballspiller, så fotballen er med (stearinlys). Han ønskte seg Mac til konfirmasjonen, og det fikk han...på flere måter.

 

Kaken er glutenfri sjokoladekake etter DENNE oppskriften. Jeg lagde 2 langpanner, en med oboy og en med mørk sjokolade. Som fyll brukte jeg melkesjokolademousse.

 

Det lysegrønne "gresset" på toppen er angel feather icing etter DENNE oppskriften.

Gresset rundt kaken og litt opp på er smørkrem (romtemp. soft, melis og vaniljeekstrakt)

Figuren, stenene, blomstene er laget av sukkerpasta etter DENNE oppskriften.

Buskene er laget av sukkerpasta formet som kjegler med smørkrem utenpå.

Vannet er blå sukkerpasta under og gele laget av vann , gelatinpulver og blå matfarge over.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Red velvet cupcakes

 

 

 

Red velvet cupcakes

 

Karakteristiske med den dyprøde fargen på cupcakene

 

 

 

60 gr romtemp meierismør
125 gr zylitol, sukker eller melis

1 egg

150 gr fint mel (hvetemel el glutenfritt mel)
2 ss oboy eller kakao (alt etter hvor sterk kakaosmak du vil ha)
1 ts bakepulver
1 ts natron
2 ts vaniljesukker

150 gr creme fraiche (eller rømme)
1,5 - 2 ts rød pastafarge (konditorfarge vil gi for lite farge) Jeg bruker wilton farger, kjøpes på nettet, jernia mm




Rør smør og sukker hvitt. Tilsett egget og visp godt.

Bland pastafarge og creme fraiche

Sikt i alt det tørre og ha i blandingen med creme fraiche og pastafarge

Bland alt godt

Ha røren i former. Her har jeg vanlige muffinsformer opp i silikonformer. Da holder formen bedre. Det er best å bruke muffinsformer som er stive, men det hadde jeg ikke, og ikke gadd jeg vaske opp silikonformene, så ble det slik :)

Stek de midt i ovnen  på 175 gr i 15 - 20 minutter

 

 

 

 

 

Rå sjokolade

Det finnes mange oppskrifter på rå sjokolade.  Når jeg lager går det litt på slump, derfor tenkte jeg det kunne vær greit å legge ut en oppskrift med mer forklaring, men jeg bruker bilder som allerede ligger på bloggen, for utseende på sjokoladen vil være det samme.

5 ss kokosolje
5 toppa ss rå kakao
1,5 ss kokosblomstsukker
2 ss agave
1,5 ts vaniljeekstrakt
1 ts mesquite

PS! Få med deg forklaring på hver enkelt under sjokoladebildene. Og under der igjen noen bilder.

Dette er basisoppskriften, så kan en ha det som en liker opp i etterpå.
Jeg liker veldig godt hempfrø, goji,  div nøtter som hasselnøtter, mandler, cashew, pistasje, peanøtter mm

Start med å smelte kokosoljen i vannbad, går også an i microen, men husk da at sannsynligvis blir ikke sjokoladen rå lenger. For å bli betegnet som rå, kan ikke noen ingredienser behandles over 41 gr.

Tilsett så alle øvrige ingredienser og rør godt ut alle klumper

Ha i eventuelle nøtter, frø osv
Legg en plastpose i en skål eller form, og hell sjokoladen i. Eller ha den i former. Jeg synest det er best å bruke silikonformer.  Sett i kjøleskapet

Etter en liten stund (det går egentlig ganske fort) er det bare å skjere opp sjokoladen i biter. Eller vipp de ut av formen.
NB ! oppbevar sjokoladen i kjøleskapet, pga at kokosoljen er flytende i romtemp, vil sjokoladen smelte fort.

KOKOSOLJE:  Olje som blir presset av ferskt kokoskjøtt. 80-90 % mettede mellomkjedete fettsyrer, som dermed ikke har samme negative virkning på hjerte og karsystemet som andre mettede fettsyrer.
Inneholder bla laurinsyre (samme fettsyre som i morsmelk)
Toler veldig godt oppvarming, egner seg godt til steking.

KOKOSBLOMSTSUKKER: Eller kokospalmesukker som det også heter. Brukes som erstatning for tradisjonellt sukker.  Fremstilt av tørket saft fra kokospalmens blomster (blomstene som senere utvikler seg til kokosnøtter)
Har en GI på 35 som er lavt sammenlignet med raffinert sukker som har en GI på 68. Blir betegnet som næringsmiddel pga av innholdet av vitaminer og mineraler.
Gir en deilig rund "karamellsmak" til sjokolade. Bruk det også i feks te

RÅ KAKAO:  Ubehandlet sjokolade. Blir sagt det er et av verdens mest næringsrike matvare.
Inneholder STORE mengder antioksidanter (i forhold til vekt inneholder det mer antioksidanter enn rødvin, blåbær, acai, grapefrukt og goji tilsammen...)
Inneholder også vitaminer og mineraler som feks krom, sink, magnesium, vit A-C og ikke minst "lykkekjemikaliet" anandamide. Viser seg å ha effekt på høyt blodtrykk, hjerte-kar sykdommer med mye mer. Dette må du lese mer om, det ligger mye informasjon på nettet.
Les litt mer HER

AGAVE:  Brukes som søtningstoff. Agave er en sukkulentplante i familie med aloe vera. Nektaren kan minne om honning men er ikke så tyktflytende.
GI ca 20. Inneholder bla jern, kalsium, kalium og magnesium.

MESQUITE:  Er et tre i erteblomstfamilien. Mesquitemel kommer fra frøbelgene, som er veldig næringsrike. Inneholder mye protein, lysin, kalsium, jern og sink.
Gir god søt smak til sjokoladen. Litt karamellaktig. Kan også brukes i brød, men det har ikke jeg prøvd.


Mesquite treet og frøbelgene.

Rå kakao.

 

 

 

 

Agave                                                                                                                          

 

 

Kokosblomstsukker.

Kokosolje.
Extra virgin

Kokosolje (uten kokossmak)

JIPPI, SNART PÅSKE.................:)

Fiberhusk

Når en baker glutenfritt bruker en av og til ingredienser som vi ikke har vert vandt til fra vanlig baking. Jeg mener fiberhusk er en slik ting, jeg hadde aldri hørt om det før vi gutten vår fikk cøliaki og ante ikke hva det var for noe når jeg las oppskrifter.
Nå bruker jeg det som en selvfølge når jeg baker pizza, boller, brød ol. Du kan naturligvis bruke det i vanlig "glutenholdig" bakst også for å øke fiberinnholdet.
Her kommer en liten forklaring:

Fiberhusk er knuste loppefrøskall.  Det er et vannoppløselig fiber, som har vist seg å etterlikne egenskapene til gluten, ved å binde sammen deigen.

Fiberhusk, eller bare husk (blir det også nemt som) gir større fiberinnhold i bakverk, som kansje er spesielt viktig når en lever på et glutenfritt kosthold. Nå kan du bake med fint mel, men likevel ha et høyt fiberinnhold.  Også viktig for bla diabetikere

Deigen får bedre heveevne, baksten holder bedre på fuktighet og holder seg friskere lengre.
Et problem med glutenfri bakst er at det ofte har lett for å smuldre seg, dette slipper du ved å tilføre litt husk.
Fiberhusk kan feks erstatte egg i sukkerbrød og pannekaker.
Husk er smakløst og uten farve.
Ingen karbohydrater for de som teller på det.
Fiberhusk suger til seg væske og blir som gele.

Jeg kjøper på IHERB en gang til....

Bruk gjerne koden min TOG908 første gang du skal handle på iherb, så får du avslag.





Fiberhusk. Brukes mye i glutenfri baking
Synest det var greit å kjøpe boks første gangen, så bare fyller jeg på fra pose neste gang (billigere med pose)

Les mer HER

Mer husk

Xanthan gum

Quinoa

Pure planets rice bran solubles
Les mer HER

Pure planet ionic elements

Magnesium som pulver.
En ts oppløses i et glass vann før sengetid. "Roer" ned muskulaturen

Mandelekstrakt

Hvetegress

Bi pollen

Les mer om bi pollen HER

Drops :)