Sitronterte med marengs

Herlig frisk sitronterte med søt marengs på toppen.

Bunn:
170 gr fint glutenfritt mel (eller hvetemel)
40 gr melis
75 gr kaldt meierismør
1 eggeplomme (spar eggehviten, den skal du smøre tertebunnen med etterpå)
ca 2 ss kaldt vann

Fyll:
6 egg
180 gr sukker
2 dl fløte
skall av 2 sitroner
saft av 3 ferske sitroner
1 vaniljestang (valgfritt)

Marengs:
6 eggehviter
40 gr sukker
180 gr melis


Start med å lage bunnen. det er veldig greit å ha en kjøkkenmaskin, men du kan også bare røre det sammen for hånd.

Bland 170 gr fint mel, 40 gr melis, 75 gr meierismør, 1 eggeplomme og miks det godt.
Deigen er ferdig når dem har samlet seg i bollen. Dersom dette er vanskelig kan du ha i 2 ss kaldt vann til og begynne med, er deigen fortsatt løs, har du 1 ss til opp i.

Pakk deigen i en pose og legg den kjølig minst en halv time.

Sett ovnen på 200 gr.

Legg et bakepapir på bordet, legg deigen opp på og legg et bakepapir på toppen igjen. Nå kan du kjevle deigen uten å tilføre mer mel.

Smør en paiform. Du kan bruke nesten så stor form du vil, her er ganske mye deig.
Denne formen har avtagbar kant, men det er ikke nødvendig (bare kjekt etterpå).

Fjern bakepapiret på ene siden, og hvelv deigen over i formen. Bruk hendene forsiktig og trykk deigen godt ut i kantene. Ta bort papiret og fjern overflødig deig.

Pisk eggehviten litt sammen. Prikk hele tertebunnen med en gaffel og pensle med eggehviten.
Dette er for at deigen ikke skal heve seg i ovnen. du kan også legge et bakepapir i bunnen og legge feks tørre erter opp på. Dette er for å holde bunnen "nede".

Stek bunnen på rist midt i ovnen på 200 gr ca 8-10 min. Den skal være lys gyllen. Om du merker at kantene brenner seg, kan du dandere bakepapir akkurat rundt kanten.

La ovnen stå på, men senk temperaturen til 180 gr.

Mens bunnen blir avkjølt, lager du fyllet.

Bland 6 egg, 180 gr sukker, 2 dl fløte, skall av 2 sitroner ( her er det ekstremt viktig at du kun rasper av det gule på sitronen, IKKE kom inn på det hvite, det smaker bittert og vil ødelegge hele terten), saften av 3 sitroner og valgfritt 1 vaniljestang.

Kjør det i mikseren til en glatt masse.

Hell fyllet forsiktig over bunnen.

Stek den midt i ovnen ca 30 min, på 180 gr.  Den skal være litt "skjelvende" når du tar den ut. Den vil sette seg når den blir kald.

Skru ovnen på full styrke og sett på grillen om du har det. dersom ikke kan du bruke en gassbrenner.

Når du skal lage marengs må du nesten bruke mikser. Jeg syns det er veldig greit å bruke stormikseren med ballongvisp til dette.

Hell 6 eggehviter i bollen og visp til de er helt stive, om du snur bollen på hodet skal det ikke renne ut noe.

La mikseren gå på svak hastighet og ha i 40 gr sukker, litt og litt. skru opp farten og miks det godt.

Sikt i melis og rør. Nå har du marengs.

Du kan enten bruke sprøytepose og lage mønster slik jeg har gjort, eller du kan bare bre marengsen over terten med kniv el lign.

Her står terten på øverste rille i ovnen med grill på. Pass på, dette går veldig fort. Du skal bare ha en gyllen marengs og ikke brent

Du kan også bruke en gassbrenner for å få denne effekten.