KOMBUCHA

Jeg har laget en serie med forskjellige varianter og forskjellige steder i prosessen. Dere vil kjenne igjen bildene og teksten på alle, men det var et forsøk på å gjøre det enklere og mer forståelig

Her skal jeg prøve å vise steg for steg hvordan du kan brygge din egen kombucha.

Det finnes mange oppskrifter, mange måter å gjøre det på, noen mener slik og noen mener sånn.

Denne måten fungerer veldig bra for meg.

Resultatet avhenger av renslighet, råvarer og temperatur.

Du trenger: 

Scoby 

Startvæske

Økologisk sort te

Økologisk sukker

1 stor gassbeholder til 3 liter

3-4 glassflasker med patentkork

Det er noen ord og uttrykk som kan virke forvirrende på nybegynnere, ord og utrykk brukes litt om hverandre:

Kombucha: Den ferdige drikken

Scobymamma: En bakteriekultur (sopp) som blir dannet under fermentering. Ser ut som en tykk gele pannekake

Scobybaby: Det samme som en scobymamma

Startervæske: Ferdig kombucha som ikke er tilsatt frukt el bær. Eller den søte teen som er i kombucha hotellet ditt.

Kombuchahotell: En glasskrukke med litt plass og med tett lokk. Her oppbevarer du scobyene som etterhvert blir dannet på hver brygging.

Fermetering: Gjæringsprosess hvor karbohydrater, sukker og stivelse brytes ned og det dannes organiske syrer

F1 eller Første fermentering: Når du har blandet søt te, scoby og startervæske og det står i romtemperatur men lufting/klede over.

F2 eller Andre fermentering: Når du blander kombucha og frukt el bær på flasker med tett kork for å lage kullsyre.

Patentkork: Toppen du ser på flaskene under, som kan vippes av.

Brygging: Hele prosessen med å lage kombucha

                              

         Økologisk sort te                                    Søt sukret te                                              Scoby

                     

             Startervæske                                 Valgfri frukt el bær

   

Dette er en oppskrift på 3 liter kombucha:

Du kan selvsagt halvere oppskriften

Det aller viktigste når du skal lage kombucha er at alt utstyret du bruker er helt rent. Du kan gjerne desinfisere alt med kokende vann.

Du må også vaske hendene godt.

Nå starter vi:

Start med å helle 3 liter kaldt vann i en helt ren kasserolle.

Ha i 9 ss økologisk sukker.

Kok opp, det kan gjerne koke 1 minutt eller 2

Bruker du lokk går det fortere.

Slå av varmen.

Legg i 3 poser økologisk sort te.

Jeg bruker denne fra pukka.

Dette skal stå slik under lokk, uten varme i 15 min.

Etter 15 minutter fjerner du t-posene, og du har nå ferdig søt sukret te. Dette er steg 1.

Kjøl så ned teen til romtemperatur.

Du kan sette den i kjøleskap, i vannbad osv for å gjøre dette hurtig.

Jeg pleier å lage teen tidlig på dag og lager ferdig kombuchaen på kvelden.

Så begynner selve bryggingen:

Du trenger ca 3 dl startervæske, dette er væsken (søt te) som ligger i scobyhotellet ditt, eller ferdigbygget kombucha UTEN smakstilsetning (frukt, bær og krydder)

Her ser du eksempel på scoby, de varierer i farge og tykkelse, og fasongen avhenger av formen på glasset de er brygget i.

Jeg bruker et firkantet glass, så her blir de firkantet.

Tykkelsen avhenger av hvor lenge kombuchaen står å gjærer i romtemperatur.

Her viser hvordan en scoby kan se ut etter 9 dager i romtemperatur.

Den nye scobyen (babyen) ligger som et lokk øverst i glasset, og den gamle scobyen (moren) ligger i bunnen, og det har dannet seg tråder i glasset.

Og her ser du mitt kombucha hotell. Det betyr bare en oppbevaring av scobyer.

Her kan de ligge egentlig i åresvis, om de får påfyll av litt ren sukret te ca 1 gang i mnd.

Lokket er tett og de står langt inne i et kjøkkenskap.

Før vi starter, må vi sørge for at glasset vi skal bruke er helt rent. 

Vask det med feks Zalo og kokende vann.

Første gang kan det være lurt å desinfisere glasset skikkelig, enten ved å koke det i en kasserolle, eller legge det i kald bakerovn, la ovnen stige til 130 gr, og la glasset ligger der i 15 min.

HUSK å avkjøle glasset helt før du brygger kombuchaen

Vask scobyen du skal bruke (som du enten har tatt fra komboucha hotellet, eller rett fra den forrige kombuchaen som har stått i 7-11 dager, før du har i frukt og bær)  under rennende lunket vann. PS: ikke bruk varmt vann

Jeg den nyvaskede scobyen i det rene, kalde glasset.

Hell ca 3 dl med startervæske over. om det er helt nøyaktig er ikke så viktig.

Scobyen legger seg ofte i bunnen hos meg.

Fyll så på med den avkjølte teen du laget tidligere. Jeg heller den over i en bolle med tut, bare for å ikke rote så mye.....

Nå må vi dekke til kombuchaen så der ikke kommer smuss og støv og ikke minst fluer og insekter i.

Jeg kjøpte et billig bomull laken til 50 kr, og klipte opp passelige str. (vasket det først på 90 gr)

Sett et strikk rundt så det blir tett. Rett ut skrukker så ikke noe kan komme inn gjennom kantene.

Jeg har en pose med rene lakenbiter vasket på 90 gr, og en skitten, så har jeg go kontroll på hva som er brukt og ikke.

Slik ser et kombucha glass ut når det er klart for første fermentering. 

Det skal nå stå HELT I RO en plass i romtemperatur. Ikke for varmt og ikke for kaldt.

på sommeren kan fermenteringen gå fortere og på vinteren saktere.

Når jeg skriver dette er det mai, og jeg lar glasset stå 7-11 dager.

Du kan smake deg til hva du liker, men den bør stå minst 7 dagen for at den skal bli fermentert.

Den blir syrligere jo lenger den står. Så det er litt smak og behag hvor søt/syrlig du vil ha den. Prøv gjerne med 2 uker å se hvor sur den blir

Jeg har den stående i en hylle på kjøkkenet, der ingen rører den og solen ikke når.

På vårt kjøkken er det ca 21-22 grader. Varmere på sommeren, da vil fermenteringen skje fortere, så da kan det være lurt å flytte bryggingen til et annet kaldere rom

Etter 7-11 dager tar jeg av lakenbiten, og da ser det slik ut, dette er scobybabyen som har blitt dannet.

Jeg heller både scobyer og kombucha over en sil, så her ser du både ferdig kombucha, scobymamma og scobybaby.

Væsken som ligger i bollen er nå ferdig kombucha. Du kan velge å drikke den som den er, eller etterfermentere med smak og kullsyre.

Så vasker jeg glasset igjen, ev desinfiserer og gjør klart til ny blanding, da starter du på toppen igjen med å koke vann med sukker og te .

ETTERFERMENTERING:

Tilsetting av smak:

Dette steget er ikke nødvendig, du kan drikke kombuchaen som den er, uten kullsyre og smak.

Vil du ha kullsyre må vi gjerne etterfermentere. Etter hvert som kulturen din blir eldre, kan det dannes litt kullsyre under første fermentering.

Samtidig som jeg lager den søte teen, tar jeg frem de frosne bær jeg vil bruke, så de tiner.

Om du bare bruker ferske epler, pærer, rabarbra osv trenger du bare å dele de i små biter så du får de over på flaskene.

Du kan bruke alt fra frosne eller ferske appelsin, sitron, ingefær, eple, mango, bringebær, rips osv. Det er bare fantasien som setter grenser her.

Jeg liker godt en blanding av jordbær og blåbær. 

Her har jeg most bærene men en stavmikser (det er enklare å få massen på flasker, men det er vanskeligere å sile det ferdige produktet)

Du kan også bare ta en gaffel å mose bærene (det er vanskeligere å få de på flaske, men enklere å sile etterpå)

Vi starter da med helt rene desinfiserte flasker, helst med patentkork.

Bruk en trekt til å få bærene opp i flaskene.

Jeg har ikke noe mål på hvor mye, men ca 5-6 ss most bær, alt etter hvor mye der er plass til.

Bruk samme trekten til å helle over kombuchaen som du har i bollen, den du nettopp har silt ifra scobymamma og baby.

Igjen bruker jeg en bolle med tut, men du kan bruke litermål ol.

Fyll opp til der flaksen begynner å smalne.

Sett på korken.

Merk flaskene med dato, jeg bruker litt fryseteip.

For å unngå uhell setter jeg hver flaske i poser med klemme, om du er "heldig" og det dannes mye kullsyre, kan du risikere at flaskene eksploderer. 

Jeg bruker flasker både fra europris og Chlas Olson, og har enda ikke hatt problemer.

Mange sier en må bruke trykksikre flasker.

NB !   Er det første gang du brygger kombucha, er det ikke sikkert du får kullsyre første gangen.

Det kan være du må lage ny kombucha en 4-5 ganger før du faktisk får kullsyre, så vær tålmodig.

I mellomtiden kan du blande kombucha med litt kullsyrevann når du drikker.

Nå skal flaskene stå minst et døgn i romtemperatur. 

Du tester om du har fått kullsyre ved å lette litt på korken og høre om det freser.

Vær forsiktig, er der mye kullsyre kan det "frese" utover hele kjøkkenet....

Om det er lite kullsyre, kan du la det stå 1 eller 2 døgn til, men husk å "lufte" korken en gang pr døgn.

Etter 1-2 dager (kanskje 3) åpner du forsiktig korken, siler kombouchaen over på rene steriliserte flasker.

NÅ kan du oppbevare de i kjøleskap i flere måneder.

Fermenteringen kan fortsette litt i kjøleskap og det kan danne seg små scobyer på nytt, da bare siler du før du drikker. Men det meste av fermentering stopper når du setter drikken kjølig.

Det kan være lurt å merke flaskene med dato for når du laget de.

Om du skal lage kombucha fra et hotell gjør du slik:

1: Kok opp og avkjøl søt te 

2: Ta 1 scoby fra hotellet og 3 dl av væsken som også er i hotellet

3: Bland alt i en 3 liters glasskrukke/flaske

4: Sett på et klede/laken/klut el lign som er tett men rent, og sett strikk rundt

5:La stå i romtemperatur i 8-11 dager

6: Sil over i flasker

7: Ha i frukt el bær

8: Nå skal korken være tett for å lage kullsyre

9: Stå i romtemperatur i 1-3 dager, husk å luft ut trykket

10: Sil over i rene flasker, oppbevar i kjøleskap

Om du skal lage kombucha fra eksisterende komboucha:

1: Kok opp og avkjøl søt te

2: Ta den nye scobyen som har blitt dannet på toppen av kombuchaen din, vask den i lunket vann og legg den i en ny glassbeholder

3: Ta 3 dl av kombuchaen som du nettopp fjernet scobyen fra.

4: Bland alle te, scoby og kombucha i den nye glassbeholderen.

5: Vask scobymammaen som ligger i bunnen av den "gamle" kombuchaen og legg den i kombuchahotellet.

6: Sett på et klede/laken/klut el lign som er tett men rent, og sett strikk rundt

7: La stå i romtemperatur i 8-11 dager

8: Sil over i flasker

9: Ha i frukt el bær

10: Nå skal korken være tett for å lage kullsyre

11: Stå i romtemperatur i 1-3 dager, husk å luft ut trykket

12: Sil over i rene flasker, oppbevar i kjøleskap

Kombuchahotellet:

Eksempel på scoby: