LAGE KOMBUCHA FRA ET KOMBUCHA HOTELL

                     

Jeg har laget en serie med forskjellige varianter og forskjellige steder i prosessen. Dere vil kjenne igjen bildene og teksten på alle, men det var et forsøk på å gjøre det enklere og mer forståelig

Her skal jeg prøve å vise steg for steg hvordan du kan brygge din egen komboucha.

Det finnes mange oppskrifter, mange måter å gjøre det på, noen mener slik og noen mener sånn.

Denne måten fungerer veldig bra for meg.

Resultatet avhenger av renslighet, råvarer og temperatur.

Du trenger: 

Scoby 

Startvæske

Økologisk sort te

Økologisk sukker

1 stor gassbeholder til 3 liter

3-4 glassflasker med patentkork

Det er noen ord og uttrykk som kan virke forvirrende på nybegynnere, ord og utrykk brukes litt om hverandre:

Kombucha: Den ferdige drikken

Scobymamma: En bakteriekultur (sopp) som blir dannet under fermentering. Ser ut som en tykk gele pannekake

Scobybaby: Det samme som en scobymamma

Startervæske: Ferdig kombucha som ikke er tilsatt frukt el bær. Eller den søte teen som er i kombucha hotellet ditt.

Kombuchahotell: En glasskrukke med litt plass og med tett lokk. Her oppbevarer du scobyene som etterhvert blir dannet på hver brygging.

Fermetering: Gjæringsprosess hvor karbohydrater, sukker og stivelse brytes ned og det dannes organiske syrer

F1 eller Første fermenetering: Når du har blandet søt te, scoby og startervæske og det står i romtemperatur men lufting/klede over.

F2 eller Andre fermentering: Når du blander kombucha og frukt el bær på flasker med tett kork for å lage kullsyre.

Patentkork: Toppen du ser på flaskene under, som kan vippes av.

Brygging: Hele prosessen med å lage kombucha

Her vil jeg vise hvordan du lager komboucha fra et komboucha hotell:

(det blir samme fremgangsmåte om du kjøper en scoby og startervæske med noen)

Et komboucha hotell er en samling med scobyer som ligger "på vent" i søt sukret kald te.

Her fyller du på hver gang du får nye scobyer,  noe du får hver gang du lager ny batch med komboucha.

For at scobyene skal overleve over tid, er det viktig å gi de "mat" ca 1 gang i mnd, da fyller du på med litt søt kald te.

Fra hotellet kan du når som helst plukke ut en scoby for å lage ny komboucha.

Og har du ikke tenkt å lage mer på en stund, samler du alle scobyene dine i hoteller, gir de "mat" og setter de i et skap med tett lokk.

Her er en variant med scobyer, de har ofte ulik farge, form og tykkelse

Om du skal lage komboucha fra et hotell gjør du slik:

1: Kok opp 3 liter vann og 9 ss økologisk sukker. Legg i 3 poser te og la det trekke ca 15 min. Fjern teposene og avkjøl teen

2: Ta 1 scoby fra hotellet og 3 dl av væsken som også er i hotellet

3: Bland alt, 3 dl startvæske, scoby og all den søte teen  i en 3 liters helt ren (gjerne desinfisert) og kald glasskrukke/flaske

NB! vask scobyen i kaldt el lunket vann før du legger den i det nye glasset

4: Sett på et klede/laken/klut el lign som er tett men rent, og sett strikk rundt

5:La stå i romtemperatur i 8-12 dager

1:

2:

Her er scoby og starterveske

3:

4:

Nå må vi dekke til kombouchaen så der ikke kommer smuss og støv og ikke minst fluer og insekter i.

Jeg kjøpte et billig bommul laken til 50 kr, og klipte opp passelige str. (vasket det først på 90 gr)

Sett et strikk rundt så det blir tett. Rett ut skrukker så ikke noe kan komme inn gjennom kantene.

5:

Slik ser et komboucha glass ut når det er klart for første fermentering. 

Det skal nå stå HELT I RO en plass i romtemperatur. Ikke for varmt og ikke for kaldt.

på sommeren kan fermenteringen gå fortere og på vinteren saktere.

Når jeg skriver dette er det mai, og jeg lar glasset stå 8-11 dager.

Du kan smake deg til hva du liker, men den bør stå minst 7 dagen for at den skal bli fermentert.

Den blir syrligere jo lenger den står. Så det er litt smak og behag hvor søt/syrlig du vil ha den. Prøv gjerne med 2 uker å se hvor sur den blir

Slik ser det ut etter ca 10 dager med fermentering, det hvite du ser, er den nye scobyen, denne gangen ligger den som et lokk over teen, men den kan også synke ned. Denne kan du lage ny komboucha med eller du kan legge den i kombouchahotellet

Nå skal du sile, og så velger du om du vil drikke den naturell eller etterfermentere med smak. Da går du ev videre til punkt 6.

6: Ha i frukt el bær

7:  sil over i flasker

8: Nå skal korken være tett for å lage kullsyre, det kan være lurt å tre plastposer over med klype, i tilfelle det blir mye kullsyre og det eksploderer 

9: Stå i romtemperatur i 1-3 dager, husk å luft ut trykket

10: Sil over i rene flasker, oppbevar i kjøleskap

6:

                                              

7:

                                             

8:

                                               

9:

                                                

Etter 1-2 dager (kanskje 3) åpner du forsiktig korken, siler kombouchaen over på rene steriliserte flasker.

NÅ kan du oppbevare de i kjøleskap i flere måneder.

Fermenteringen kan fortsette litt i kjøleskap og det kan danne seg små scobyer på nytt, da bare siler du før du drikker. Men det meste av fermentering stopper når du setter drikken kjølig.

10: