Dette er en glutenfri matblogg, jeg er opptatt av å finne gode oppskrifter på både fest og hverdagsmat. Alle oppskriftene her er glutenfrie, men kan brukes som "vanlige" også. Dette er mest fordi jeg har to barn der den ene har cøliaki og den andre ikke, og de skal kunne lete frem til oppskrifter her selv. Håper du finner noe av interesse og legg gjerne igjen en kommentar, det synest jeg er hyggelig :)
fredag 14. juni 2013
Macroner
Har du behov for en skikkelig søtbombe, er dette saken for deg. Les videre om hvordan du lager macroner.
100 gr mandelmel. Resultatet ser finest ut om du bruker lyst mel. Jeg bruker bla DETTE. Du kan også lage melet selv, ved å skolde mandler og male de helt fint.
200 gr melis
110 gr romtemperert eggehvite
4 ss sukker
Vei eggehvitene i gram...
Start med å sikte mandelmel og melis 2-3 ganger. Det er viktig å få bort alle klumper, så macronene får en fin og glatt overflate.
Pisk eggehvitene stive i en fettfri bolle. Når hvitene er stive har du i sukkeret litt etter litt, samtidig som du pisker.
Ha i melet og melisen og rør forsiktig rundt.
Ha i den fargen du vil ha. Her er brukt gult og grønt, men du kan lage røde, lilla, blå, hvite osv. Kun fantasien setter grenser her. (på bildet øverst er det brukt mørk rosa)
Ha røren i en sprøytepose, bruk en tipp med stort hull. Sprøyt ut rundinger på bakepapirkledd stekeplate. Om du synest det er vanskelig å få like store kaker, kan du på forhånd tegne rundinger på baksiden av papiret (de viser gjennom), ca 3-4 cm diameter. Husk at de flyter litt utover. Du kan også bruke en macronmatte i silikon, da får du perfekt str hver gang.
Når du er ferdig å spøyte massen utover, skal kakene stå ca 1 time på kjøkkenbenken (eller annen benk, he he) i romtemperatur. Kakene får da en skorpe som gjør at de blir fine og blanke når du steker de.
Stek macronene midt i ovnen på 150 gr i 10 min.
Her er et eksempel på krem du kan ha inni:
1/2 vaniljestang
55 gr vann
85 gr smør
15 gr sukker
150 gr hvit sjokolade
Kok opp vanilje, vann, smør og sukker.
Ta kjelen av platen. Ha i sjokoladen og rør til den smelter.
Sett i kjøleskap i ca 2 timer.
Visp så kremen luftig i kjøkkenmaskin, fyll den i sprøytepose og fyll macronene.
En annen krem som er fin å bruke til fyll er cupcakefrosting. Sett gjerne farge på den også.
Oppbevar macronene i kjøleskapet. Kan gjerne stå en dag eller to for å få rette konsistensen. En macron skal visst ikke spises fersk, men hvem kan motstå ??
søndag 9. juni 2013
Reisebrev fra Kroatia fra et glutenfritt ståsted
Ja, da har vi endelig fått prøve Kroatia som feriested også.
En uke på øya Brac (uttales bratsj) utenfor Split. Etter bare en uke har vi nok ikke nok erfaring fra landet, men litt inntrykk fikk vi jo.
Først og fremst virker det som et veldig frodigt land, mye natur, fjell, blomster, trær osv. Vannet er krystallklart om enn litt kaldt på denne tiden. Litt hyling i det en går i vannet, men greit når en har vent seg til det. Vi ble advart på forhånd om kråkeboller i havet, så vi måtte bruke badesko. På stranden til vårt hotell var der ikke en eneste en, så det var bra.
Strendene består mye av rund hvit stein, men noen meter ut ble det sandgrunn. Vil tro små barn som vil leke i sanden ikke har så mye glede av strendene her. På øya Brac er der en stor småsteinstrand som forandrer fasong etter vind, strømmer og tidevann. Vi var ikke der så jeg skal ikke skrive mer om den.
Hovedstaden på Brac heter Supetar, og det er den koseligste hovedstad vi noen gang har vert i. Små boder langs gatene (med utrolig hyggelige selgere, som ikke maste i det hele tatt, der fikk vi gå i fred å kikke på det vi ville uten kjøpepress), mye båter og små uterestauranger. Her fikk vi virkelig middelhavsfølelsen, no stress. Rusle rundt i fred og ro å spise italiensk is mmmm, det var et høydepunkt.
Hotellet vi bodde på heter Waterman supetrus resort. Et enormt hotellområde, med flere basseng, restauranger, privat strand rett ved siden av. Det tok litt tid å gjøre seg kjent, og det var ganske langt å gå mellom aktivitetene. Så, jeg vil ikke anbefale akkurat dette hotellet for bevegelsehemmende. Jeg har litt problemer med gåing og det ble litt for lange avtsander for meg.
Men hotellet var flott og ikke minst rent. Vet ikke om det er slik overalt, men vi tenkte ikke at det var noe mat vi måtte unngå. Spiste alt fra blåskjell, fisk, supper og salater og ingen ble syke denne gangen hvertfall.
Det glutenfrie utvalget var ikke stort, og merkingen av mat var rett og slett ikke til stede. Kokkene var flinke å steke på forespørsel, rent kjøtt, kylling osv til Alexander som har cøliaki. Men mye av maten er tilberedt i saus og den var aldri glutenfri. Det er viktig å vite at dette var erfaringene våre på dette hotellet, så det er sikkert ikke slik over hele Kroatia.
Til frukost var der ikke mye han kunne spise, egg var der hver dag (men det liker han sevlfølgelig ikke....) så han var faktisk til frukost bare en gang på hele turen. Det var heller ikke hver dag der var chips eller ris til lunsj og middag. Mye var frityrstekt og dermed ikke glutenfritt, pasta var der også mye av.
Betjeningen var ikke så flinke i engelsk, så noen ganger hadde jeg problemer med at de skjønte hva jeg ville. En gang jeg spurte kokken om hva en rett var, svarte han "I dont know" da sier det seg selv det ikke er så enkelt å spør om glutenfritt. Vi spiste bare på hotellet, så vi vet ikke hvordan det er å få seg glutenfri mat andre steder.
Vi hadde all inclusive, av drikkevarer var det lokal øl, rød og hvit vin og noen "veldig" lokale drikkevarer som luktet litt "merkelig". Ville du ha cognac, baileys eller lignende merkevarer måtte du betale, men prisen lå på 20-40 kuna pr glass, så det var ikke dyrt. (100 kuna er ca 100 kroner)
Matvarene på supermarkedene var vanskelig å tyde innholdet på, nesten ingenting var merket med engelsk eller annet språk vi kunne gjette oss til betydningen av, jeg tenker det må være vanskelig å finne glutenfri mat der. Jeg er glad vi ikke skulle kjøpe inn og lage middag selv, tror det hadde blitt enda vanskeligere enn å spise på hotellet. Kroatisk er vanskelig å forstå. Men det var billig. Eksempler kan være 1/2 liter brus 6 kr, potetgull 15 kr, barberskum 22 kr, pk grønn te 10 kr, 1 gr safran 10 kr, 1 liter vodka 50 kr, gigantisk sjokoladeplate 15 kr
Oppsummeringen blir at vi gjerne reiser til Kroatia igjen, kansje en eller to uker senere (vi reiste 1 juni) så veret og varmen i sjø og basseng er mer stabilt. Men å reise med cøliaki var ikke enkelt.
NB! På flyplassen i Split var der ingen kafe el lign, en liten disk med noen ferdig påsmurte rundstykker var alt. Så det kan være lurt å spise før du skal dit. Heldigvis hadde vi med noen norske kjeks som Alexander fikk spise.
Stranden ved hotellet. Ferjen til Split i bakgrunnen
Bryggen nedenfor en av restaurangene
Hoppeputer. Trøbåter med sklie. 40 kuna pr time
Leketøy for store og små
Liten "kirke" med alter inni på hotellområdet
Et av bassengene
Bungalowen vår. Det hører med en liten historie til denne. Vi hadde bestilt en 3 romsleilighet. Da vi ankom hotellet på kvelden i mørket og sto utenfor resepsjonen med bagasjen vår, kom der en fyr og ville kjøre oss til rommet med golfbilen sin. Vi hoppet på, og han kunne fortelle at vi skulle få bu i bungalowen hans, han var hotelleierens sønn. Han hadde ryddet eiendelene deres i et rom og låst. Her var barneleker, klistremerker på dørene osv, tydelig at her budde privatfolk. Stor stue med hjørnesofa, spisestue, fullt utstyrt kjøkken, 2 soverom med hvert sitt bad, 2 pusekatter på trammen, bakgård. Hvorfor akkurat vi fikk denne er det ingen som vet.....
En uke på øya Brac (uttales bratsj) utenfor Split. Etter bare en uke har vi nok ikke nok erfaring fra landet, men litt inntrykk fikk vi jo.
Først og fremst virker det som et veldig frodigt land, mye natur, fjell, blomster, trær osv. Vannet er krystallklart om enn litt kaldt på denne tiden. Litt hyling i det en går i vannet, men greit når en har vent seg til det. Vi ble advart på forhånd om kråkeboller i havet, så vi måtte bruke badesko. På stranden til vårt hotell var der ikke en eneste en, så det var bra.
Strendene består mye av rund hvit stein, men noen meter ut ble det sandgrunn. Vil tro små barn som vil leke i sanden ikke har så mye glede av strendene her. På øya Brac er der en stor småsteinstrand som forandrer fasong etter vind, strømmer og tidevann. Vi var ikke der så jeg skal ikke skrive mer om den.
Hovedstaden på Brac heter Supetar, og det er den koseligste hovedstad vi noen gang har vert i. Små boder langs gatene (med utrolig hyggelige selgere, som ikke maste i det hele tatt, der fikk vi gå i fred å kikke på det vi ville uten kjøpepress), mye båter og små uterestauranger. Her fikk vi virkelig middelhavsfølelsen, no stress. Rusle rundt i fred og ro å spise italiensk is mmmm, det var et høydepunkt.
Hotellet vi bodde på heter Waterman supetrus resort. Et enormt hotellområde, med flere basseng, restauranger, privat strand rett ved siden av. Det tok litt tid å gjøre seg kjent, og det var ganske langt å gå mellom aktivitetene. Så, jeg vil ikke anbefale akkurat dette hotellet for bevegelsehemmende. Jeg har litt problemer med gåing og det ble litt for lange avtsander for meg.
Men hotellet var flott og ikke minst rent. Vet ikke om det er slik overalt, men vi tenkte ikke at det var noe mat vi måtte unngå. Spiste alt fra blåskjell, fisk, supper og salater og ingen ble syke denne gangen hvertfall.
Det glutenfrie utvalget var ikke stort, og merkingen av mat var rett og slett ikke til stede. Kokkene var flinke å steke på forespørsel, rent kjøtt, kylling osv til Alexander som har cøliaki. Men mye av maten er tilberedt i saus og den var aldri glutenfri. Det er viktig å vite at dette var erfaringene våre på dette hotellet, så det er sikkert ikke slik over hele Kroatia.
Til frukost var der ikke mye han kunne spise, egg var der hver dag (men det liker han sevlfølgelig ikke....) så han var faktisk til frukost bare en gang på hele turen. Det var heller ikke hver dag der var chips eller ris til lunsj og middag. Mye var frityrstekt og dermed ikke glutenfritt, pasta var der også mye av.
Betjeningen var ikke så flinke i engelsk, så noen ganger hadde jeg problemer med at de skjønte hva jeg ville. En gang jeg spurte kokken om hva en rett var, svarte han "I dont know" da sier det seg selv det ikke er så enkelt å spør om glutenfritt. Vi spiste bare på hotellet, så vi vet ikke hvordan det er å få seg glutenfri mat andre steder.
Vi hadde all inclusive, av drikkevarer var det lokal øl, rød og hvit vin og noen "veldig" lokale drikkevarer som luktet litt "merkelig". Ville du ha cognac, baileys eller lignende merkevarer måtte du betale, men prisen lå på 20-40 kuna pr glass, så det var ikke dyrt. (100 kuna er ca 100 kroner)
Matvarene på supermarkedene var vanskelig å tyde innholdet på, nesten ingenting var merket med engelsk eller annet språk vi kunne gjette oss til betydningen av, jeg tenker det må være vanskelig å finne glutenfri mat der. Jeg er glad vi ikke skulle kjøpe inn og lage middag selv, tror det hadde blitt enda vanskeligere enn å spise på hotellet. Kroatisk er vanskelig å forstå. Men det var billig. Eksempler kan være 1/2 liter brus 6 kr, potetgull 15 kr, barberskum 22 kr, pk grønn te 10 kr, 1 gr safran 10 kr, 1 liter vodka 50 kr, gigantisk sjokoladeplate 15 kr
Oppsummeringen blir at vi gjerne reiser til Kroatia igjen, kansje en eller to uker senere (vi reiste 1 juni) så veret og varmen i sjø og basseng er mer stabilt. Men å reise med cøliaki var ikke enkelt.
NB! På flyplassen i Split var der ingen kafe el lign, en liten disk med noen ferdig påsmurte rundstykker var alt. Så det kan være lurt å spise før du skal dit. Heldigvis hadde vi med noen norske kjeks som Alexander fikk spise.
Stranden ved hotellet. Ferjen til Split i bakgrunnen
Bryggen nedenfor en av restaurangene
Hoppeputer. Trøbåter med sklie. 40 kuna pr time
Leketøy for store og små
Liten "kirke" med alter inni på hotellområdet
Et av bassengene
Bungalowen vår. Det hører med en liten historie til denne. Vi hadde bestilt en 3 romsleilighet. Da vi ankom hotellet på kvelden i mørket og sto utenfor resepsjonen med bagasjen vår, kom der en fyr og ville kjøre oss til rommet med golfbilen sin. Vi hoppet på, og han kunne fortelle at vi skulle få bu i bungalowen hans, han var hotelleierens sønn. Han hadde ryddet eiendelene deres i et rom og låst. Her var barneleker, klistremerker på dørene osv, tydelig at her budde privatfolk. Stor stue med hjørnesofa, spisestue, fullt utstyrt kjøkken, 2 soverom med hvert sitt bad, 2 pusekatter på trammen, bakgård. Hvorfor akkurat vi fikk denne er det ingen som vet.....
torsdag 23. mai 2013
White chocolate and macadamia cookies
Amerikanske cookies med hvit sjokolade og macadamian nøtter.
200 gr meierismør
200 gr melis
0,5 dl lys sirup
250 gr fint mel (jeg bruker som regel semper når jeg baker) eller 275 gr hvetemel om du ikke skal lage glutenfritt
1,5 ts bakepulver
2 ts vaniljeekstrakt (eller en halv vaniljestang)
200 gr hvit sjokolade
2,5 dl macadamia nøtter
Sett ovnen på 175 gr.
Start med å piske smør, melis og sirup til smørkrem.
Sikt i mel og bakepulver
Grovhakk hvit sjokolade (til høyre) og macadamia nøtter (midt i). Jeg kjøper hos IHERB, der er nøttene billigere enn i Norge. Liker godt disse fra Now real food.
Bland godt nøttene og sjokoladen i deigen.
Bruk en ss å sett klatter på en bakeplate. De siger mye utover, så 9 stk på en plate er nok.
Form de gjerne litt med fingrene
Stek de midt i ovnen ca 8 min. husk at glutenfritt mel blir som regel fortere brunt (svidd !)
På bildet viser kjeksene før og etter steking.
Til venstre ser du hvordan kjeksene ser ut med en gang du tar de ut og til høyre er kjeksene avkjøl.
La kjeksene avkjøle helt på platen før du forsiktig tar de av. Oppbevar i tett boks.
torsdag 16. mai 2013
Ostekake
Ostekake uten steking.
250 gr kjeks (glutenfrie digestive eller mariekjeks, eller vanlige kjeks)
100 gr mykt meirerismør uten salt
1 pk gele (sitron, aprikos, jordbær, bringebær el lign. Laget en gang med blåbærgele, det var ikke suksess)
2,5 dl vann
1 boks gourmetost (kan være naturell eller med smak, men ikke med krydder)
3 dl kremfløte
4,5 dl creme fraiche eller rømme
100 gr melis
1 toppa ts vaniljesukker
Start med å knuse kjeksene, bruk kjøkkenmaskin, morter, kjevle eller hva du nå synes er enklest. Ha i mykt smør, om du glemmer å romtemperere det, kan du ha det noen sekunder i microen.
Bland godt sammen og trykk kjeksmassen i bunnen på en springform.
Mål opp 2,5 dl kaldt vann, kok opp ca halven av vannet, ha i esken med gele, rør godt til geleen er løst opp, og ha i resten av det kalde vannet. Rør godt. På denne måten blir geleen fortere avkjølt og du slipper å bruke tid på å vente. Ta kjelen av varmen.
Pisk fløte og melis til krem, ha i rømmen og vaniljesukkeret til slutt
Nå er geleen passe avkjølt, ha i hele boksen med ost og rør til alle klumper er oppløst. Ser ikke så apetittelig ut...
...men slik blir den da...
Nå kan du blande alt sammen, helle gele og ost opp i kremen og rør til alt er godt blandet
Så er det bare å fylle ostemassen i formen, sette den til avkjøling i kjøleskapet og vente..
Bruk en skarp kniv rundt kanten før du fjerner ringen, og pynt etter ønske. Her har jeg brukt superfrukten physalis. Du kan også lage gele og legge på toppen, du må bare passe på at kaken er helt stivnet før du heller den opp på og geleen må ikke være for varm.
mandag 13. mai 2013
Kanel og vaniljeboller
0,5 l vann eller melk (jeg bruker helst helmelk når jeg baker)
175 gr soft smør
100 gr melis
1 ss fiberhusk (trengs ikke om du baker glutenholdigt)
25 gr gjær (som regel tørrgjær jeg har i hus, bruker da den røde pakke)
2 egg
450-500 gr fin semper (husk å sikte melet minst 1 gang før du har det i deigen)
200 gr jyttemel
(eller 700-750 gr hvetemel)
1 ts kardemomme
Kok opp melk og smør, avkjøl til ca 37 gr. (Om du bruker fersk gjær, smuldrer du den opp og har den i melken, rør til alt har løst seg opp.)
Bland væske, melis og fiberhusk i en bakebolle eller med kjøkkenmaskinen. La dette stå å svelle 15-20 min.
Rør nå i egg, mel og kardemomme. (Om du bruker tørrgjær skal den nå i sammen med melet)
Deigen skal være løs, men så fast at du kan dytte bort i den uten å bli klissete. Men ikke fall for fristelsen å ha for mye mel i, da blir bollene tørre. Det er ikke vanlig gjærdeig med hvetemel dette, så
du må på en måte "glemme" hvordan en vanlig gjærdeig ser ut.
La deigen hvile på et lunt sted med plast over ca 1 time.
Sett bakerovnen på 225 gr.
Det er veldig lurt å bruke et bakeunderlag. så slipper du at deigen klisser seg til bordet og du unngår å bruke mer mel
Kjevle deigen til en stor firkant. Du bestemmer selv hvor tykk du vil ha den, til tykkere til større boller får du. Smør på rikelig med vaniljekrem, du kan kjøpe ferdig eller lage selv fra DENNE oppskriften. Strø over sukker og kanel. Du kan også ha rosiner i, eller kansje bare smør, sukker og kanel ?
Rull deigen lett sammen fra langsiden, ikke rull hardt.
Del rullen i boller til 2-3 cm store stykker og sett på bakeplate
Du kan også sette de tett sammen, så blir det nermest som prinsessekake eller brytebrød. Jeg liker denne varianten best.
Etterhev ca 30-40 min. Pensle med egg og gjerne strø perlesukker over.
Stek midt i ovnen på 225 gr ca 10-15 min, avhenger av styrken på ovnen og hvor tett bollene står.
Nydelig gode nystekte, men også super å fryse.
søndag 12. mai 2013
Enkel hjemmelaget ertestuing
Ertestuing er enklere enn en skulle tro, og så mye friskere både i smak og farge enn posevarianten.
Du trenger 1 pose frosne erter i en panne som du kan bruke stavmikseren i.
Ha i 1 buljongterning (kan sløyfes) og 1 dl vann.
Kok ertene i 2-3 min, og mos med stavmikser. Bland i 1 ss smør og dryss litt pepper på. FERDIG !!!
Abonner på:
Innlegg (Atom)



















































