Kvæfjordkake/Verdens beste

Kvæfjordkake er min favoritt sammen med marsipankake. Her får du både sprø marengs, vaniljekrem og nøtter i samme kake. Heldigvis går det ganske raskt å lage den, så den kan lagest ofte ;)

Bunn:

125 gr mykt meierismør

125 gr sukker

4 eggeplommer (spar hvitene)

125 gr fint glutenfritt mel, jeg bruker semper fin mix

1 ts bakepulver

1 toppa ts vaniljesukker

4 ss melk (gjerne laktosefri)

Marengs:

4 eggehviter

180 gr sukker

Topping:

Mandler

Om du vil bruke hjemmelaget vaniljekrem, husk at den må rekke å avkjøle før du skal bruke den !

Sett bakerovnen på 175 gr.

Start med å piske smør og sukker sammen til det blir lyst og luftig.

Skill eggeplommene og hvitene, ta vare på hvitene. Pisk en og en eggeplomme inn i smørkremen. Pisk godt mellom hver.

Ha i mel, vaniljesukker, bakepulver og melk.

Pisk godt til du har en fin jevn deig.

Sett eggehvitene til pisking......

Når hvitene er stive, skrur du ned tempoet og heller i litt og litt sukker, pisk litt mellom hver gang.

Skru opp igjen mikseren og la den stå å piske mens du gjør klar bunnen.

Smør deigen til bunnen ut over en langpanne med bakepapir (her ble det prøvd en type silikonmatte, det var IKKE bra, bunnen hang fast i den...)
Ikke smør den helt ut i kantene, da kaken vil utvide seg litt under steking

Nå bør marengsen begynne å være klar, et triks er å gni litt marengs mellom fingrene, kjenner du sukkerkorn må den piskes litt til.
Marengsen skal være helt glatt uten antydning til sukker.

Når marengsen er ferdig, bruker du en slikkepott eller spatel og dekker hele kakebunnen med marengs.

Dryss på mandler, grovhakket eller som her der jeg har kjørt mandlene med en stavmikser med kniv

Stek kaken midt i ovnen på 175 gr i 20-25 min

Mens kaken steker, kan du lage til fyllet.
Pisk en liten pk fløte (gjerne laktosefri) til krem.
Lag vaniljekrem feks etter DENNE oppskriften eller kjøp ferdig. Om du lager, har du muligheten til å lage den laktosefri. Bare husk å lag den tidligere eller dagen før så den rekker å kjøle seg ned.

Bland krem og vaniljekrem veldig forsiktig med en slikkepott.
Om du blander for mye vil kremen bli rennende og vanskelig å bruke på kaken.
Det er bedre det er noen "vaniljeklumper"

Dette kan du også med fordel lage klart noen 1-2 timer før du monterer kaken.

Når kaken er avkjølt, snur du den over på et bakepapir. Del kaken i 2.

Legg ene halven med marengsen opp, på et fat.

Smør vaniljekremen forsiktig over.

Legg den andre halven opp på vaniljekremen. 

Da vil kaken se ca slik ut

Kaken holder seg et par dager i kjøleskap