Sellerirotmos (lavkarbo)

Sellerirot er en rotgrønnsak som har 2,8 gr karbohydrat pr 100 gr, så den brukes ofte i et lavkarbokosthold, feks som erstatning for potet.

Den er veldig god å lage mos av, også i gryter, supper, bakt i ovn, fløtegratinert osv er den nydelig

Du trenger :

1 sellerirot
vann
salt
pepper
kremfløte
ev meierismør (ikke nødvendig)


Skrell selleriroten. Del den opp i små biter, til midre biter, til fortere går kokingen

Kok selleriroten i vann og salt (det rosa på bildet er himalayasalt). Ca 15-30 min alt etter str på bitene

Sil av vannet, hell bitene tilbake i pannen, tilsett litt fløte (3-4 ss) og kjør stavmikseren til du får en fin glatt mos. Krydre etter smak med salt og pepper, og gjerne en ts meierismør.

Ertatter potetmos feks i hvit bacalao.

Kyllingspyd

Kyllingfilet

1 rød chili

Fersk basilikum (går an med tørket også, men best med fersk)

1-2 fedd hvitløk

Extra virgin oliven olje

1 ss sesamolje

2-3 ss glutenfri soyaolje (eller vanlig)

Skjer kyllingfileene i strimler.

Skjer opp chili og hvitløk.

Bland alt godt i en bolle.

Dekk bollen med plast, og la stå minst noen timer i kjøleskap, helst natten over

Legg grillspydene i vann, da blir de ikke brent under steking.

Tre kyllingstrimlene inn på grillspydene.

Stek de nå litt i en panne, eller legg de på grillen.

Om du bruker stekepannen, kan du godt legge de over på en bakeplate og steke de videre i bakerovnen på ca 180 gr en stund.
Ta ut en og sjekk om de er gjennomstekte. Noen liker de veldig godt stekt og andre vil ha de saftige og fine. Dette må være opp til hver enkelt.

Server med ris, poteter, chips, salat eller det du liker best. Er veldig godt sammen med hvitløksdressing eller chilisaus.

Smultringer

Smultringer som ikke skal kjevles ut, her trenger du en "smultringlager". Det får du kjøpt på jernia og lignende butikker.


4 egg
400 gr sukker

5 dl kulturmelk
1,25 dl kremfløte
3 ss smeltet meierismør
2 ts natron
1 dråpe blank eddik
1 ts kardemomme
750 gr fin semper (eller hvetemel om du ikke lager glutenfritt)



Pisk 4 egg og 400 gr sukker til eggedosis

Ha 2 ts natron i litt lunka vann

Ha i natronvann,  5 dl kulturmelk,  3 ss smeltet smør, 1 dråpe eddik, 1 ts kardemomme og 750 gr siktet fint mel. Ha i det våte og tørre om hverandre, og rør forsiktig. Røren skal være seig.

Sett gjerne røren kaldt en halv times tid eller mer.

Her er "smultringlageren"

Den har en fjær som åpner og lukker bunnen der smultringene kommer ut.

Fyll den helt opp med røre, så hjelper tyngdekraften til med å få deigen ut fra bunnen.

Smelt 1,5 kg flott matfett. Dvs 3 pakker

Ovnen min går til 9, så her er det passelig temperatur å steke de på 7. Ikke ha for varm varme, da blir smultringene fort stekte utenpå og rå inni.

Hold smultringlageren helt ned til fettet, trykk på fjæren og deig vil komme sakte ut i bunnen. Jeg teller ca til 5, så slipper jeg fjæren. Da blir de sånn midt på treet tykke. Hold lenger om du vil ha de tykkere. 

Siden du lar deigen komme i kontakt med fettet før du slipper, så vil smultringen holde formen bedre.

Ikke stek for mange på en gang. 

Det går ganske fort, smultringene vil fortsette å "steke" etter de er kommet opp fra gryta. 

Legg smultringene over på rist med papir under og la de dryppe fra seg fettet der.

Kjempefine å fryse.

Steke fisk glutenfritt

Det finnes mange måter å steke fisk på, her er en måte med glutenfri panering.

Her er det torskefilet som er brukt.

En skål med lett pisket hele egg.

En skål med jyttemel, salt og pepper.

En skål med Oldas griljermel, salt og pepper

Ps: du kan bruke 2 ss salt og 1 ss pepper i hver av skålene. Mer visst du synest det. Kryddersmaken forsvinner litt under steking.

Dypp først fisken i egg...

Så i jyttemel...

Så i egg igjen....

Tilslutt i griljermel

Stek fisken slik du pleier. Jeg bruker rapsolje og meierismør

Navnefestkake Sverre

Navnefestkake til vesle Sverre.

Marsipankake, heimelaga sukkerpasta til roser og anna pynt.
(ps: dårlege lysforhold den dagen)

Lavkarbo Brente Mandler

Lavkarbo brente mandler, jeg har brukt min vanlige oppskrift som inneholder melis og byttet ut det med tagatesse.  Oppskriften har vert hemmelig i flere år, og er inspirert av en tur vi hadde til et torg i Tyskland, der vi kjøpte brente mandler med krydder. Det er noe helt annet enn bare karamellisert sukker.

Etter mye prøving og feiling, kom jeg frem til 5 krydder som fungerte supert.

Du trenger:

3 dl mandler
2 dl tagatesse
1/2 dl vann
2 ts bakepulver

en halv ts kanel
en halv ts allehånde
en halv ts ingefær
en halv ts kardemomme
1 ts vaniljepulver (ikke vaniljesukker, men tørket frø fra vaniljestang) eller frøene fra 1 fersk
vaniljestang

Ps: på bildene du ser her er det halv oppskrift, men det er like greit å lage både full og dobbel oppskrift her :)


Du tar alle ingrediensene i en stekepanne, bland de med en tresleiv og rør til vannet er fordampet på svak varme. Min ovn går til 9, så her bruker jeg 6 først og så senker jeg til både 5 og 4 etterhvert.

Her ser du før det begynner å koke

Her er jeg ca halveis.  Viktig å røre hele tiden så det ikke brenner seg. Først når tagatessen begynner å karamellisere seg er mandlene ferdig.

Legg mandlene over på et bakepapir smurt inn med litt nøytral olje. Plukk de fra hverandre med gaffel, og la de avkjøle.

Oppbevar de i posem boks, glass eller det du vil. Brente mandler har lang holdbarhet.

Enkleste måten å vaske pannen på er å ta vann i pannen og "koke" den ut.

Lussekatter

Joda, lussekatter går også an glutenfrie. Veldig gode ferske, men også gode å fryse. Tips: ha smør og hvitost på :)

Her får du oppskriften på glutenfrie, men om du ikke trenger det bruker du hvetemel.




150 gr meierismør
5 dl melk
1 pk rød gjær, tørr eller fersk
1 ss fiberhusk
1 egg
160 gr sukker
1 gr safran (det går også fint med 0,75, som er i posen fra apoteket)
1 ss kardemomme
750 gr fint glutenfritt mel, feks semper fin mix, eller 800 gr hvetemel (om du ikke skal lage glutenfritt)

Start med å smelte 150 gr smør i en panne på middels varme, min ovn går til 9, så da smelter jeg smør på 6. Viktig for at det ikke skal bli brent.

Ha 5 dl melk i pannen, så smøret og melken blandes. Om du bruker fersk gjær varmer du nå dette fingervarmt, om du bruker tørrgjær tåler den litt mer varme.

Ha melk og smør i en bakebolle, løs opp gjæren om du bruker fersk, om du bruker tørr bare drysser du det i væsken. Ha også i 0,75-1 gr safran, 1 ss kardemomme, 160 gr sukker, 1 egg, 1 ss fiberhusk, rør og la det stå noen minutter mens du måler opp mel. Smak på deigen, du kan gjerne ha mer kardemomme i om du vil ha mer smak.

Ha i 750 gr glutenfritt mel eller 800 gr hvetemel.

Elt det godt, veldig fint å bruke maskin til dette.

Dekk deigen med plast og et klede, sett det til heving ca 20 min. Deigen er  og skal være ganske klissete når du baker glutenfritt, når den får stå og heve litt, vil den "sette" seg.

Del opp i emner og trill ut ulike fasonger. Du bestemmer selv hvor tynne eller tykke de skal være.

Tips: Bruk bakematte i silikon, engangshansker med pittelitt rapsolje på, på første utrilling, det er nok.

Sett bakerovnen på 200 gr.

Etterhev 30 min, og pensle med egg. Pynt med rosiner om du liker det.

Stek midt i ovnen på 200 gr, 10-15 min. Glutenfritt blir fort brunt, så prøv deg frem med tiden.

Fyrstekake

Fyrstekake en en gammel klassiker, kanskje mest for det voksne publikum. Med herlig mandelfyll, server gjerne med litt is eller krem til.

160 gr meierismør
125 gr sukker

2 eggeplommer

330 gr fint mel gf: feks semper fin mix eller for vanlig : hvetemel
2 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker

2 poser makronfyll
2 egg




Start med å piske 16o gr smør og 125 gr sukker hvitt

Ha i 2 eggeplommer, og sikt i 330 gr fint mel, 2 ts bakepulver og 3 ts vaniljesukker

Sett bakerovnen på 175 gr.

Bland godt og ha deigen i en pose, legg den i kjøleskapet ca en halv time, så deigen "setter" seg litt

Lag  2 poser makronfyll etter bruksanvisningen på pakken (eller lag mandelmasse selv) +  og 2 egg

Bland godt

Bruk gjerne en paiform til denne kaken. Her har jeg brukt en form med løs kant, så det er enkelt å fjerne ringen når kaken er ferdig stekt.

Bruk gjerne engangshansker og trykk deigen godt ut i kantene. Ta til side litt deig som du skal bruke til gitter etterpå

Legg i mandelfyllet

Kjevle ut strimler av deig, kan være lurt å bruke et silikonunderlag her, bruk fint mel (feks semper fin mix) til å bake ut med. Det er veldig lett at deigen deler seg, så vær tålmodig. Selv om du må lappe litt, vil det omtrent ikke vise når kaken er ferdig stekt.

Pensle med egg

Stek kaken midt i ovnen på rist, 175 gr 25-35 min