Mandelmelk

Å lage mandelmelk er veldig enkelt og veldig godt.

Et alternativ for de som ikke kan drikke eller liker kumelk. Eller bare for variasjon.

Det har en søt nøttesmak. Om du vil ha den enda søtere kan du bruke vaniljepulver, vaniljestang, agave, stevia, sukrinmelis ol

Mandler er rike på jern, kalsium, fiber, magnesium, sink og E-vit. Inneholder også sunt fett og mettende proteiner.

God å drikke, i frukostblanding, super i smoothies og faktisk bruker jeg den av og til til å blande greens i.

Det første du må gjøre er å legge mandlene i bløt, gjerne over natten, og minst 6-8 timer. Dette er for å frigjøre enzymer, så nøttene blir lettere å fordøye.

Her er ca 2 dl mandler.

Når du er klar til å lage melk, skyller du mandlene i rent kaldt vann. Ha de over i en kraftig mixer.

Ha i ca 3 dl kaldt vann og kjør til nøttene er knust. Fyll på med ca 2 dl mer vann. Kjør massen noen minutter.

Nå skal du skille melken fra mandelmassen. Her bruker jeg en saftpose. Men du kan bruke et kjøkkenhåndkle, bomullskluter, nøttepose el lign. Tøm alt sammen i posen og begynn å klemme.

Her ser du den ferdige melken og mandlemassen som blir til overs. Mandelmassen kan brukes til bakst, brød eller boller osv. Den kan stå i kjøleskapet en stund, men skal du bruke den en annen dag er det best å fryse den. Den kan også tørkes i bakerovnen på svak temperatur, da får du hjemmelaget mandelmel.

Om du vil ha en søtere melk, kan du nå helle melken tilbake i blenderen og ha i de søtningstoffene du liker. Jeg bruker gjerne vaniljepulver og agavenektar.

Mandelmelken holder seg i kjøleskap 2-4 dager. Ha den på glass, flaske eller noe som er tett.

Dette er bilde av ferdig mandelmelk og våt mandelmasse.

HER finner du oppskrift på glutenfrie mandelscones, laget av mandelmassen som blir til overs.

Råstekte poteter

Råstekte poteter er liksom luksusutgaven her i hus. Selv om det egentlig ikke er så vanskelig, så tar det litt tid om du skal lage til mange.

Om potetene er stygge i skallet, pleier jeg å skrelle de. Men med en god potet er det godt å spise skallet også.

Her måtte jeg skrelle potetene.

Stek de på varm panne til de er gyllenbrune i kokosolje eller raps.

Krydre med himalayasalt og pepper, og dryss tørket timian over. Kan godt settes i bakerovnen på svak varme til resten av middagen er klar

Biffsnadder

Du kan feks bruke: minimais, sopp, bønner, paprika, løk, sukkererter mm og selvsagt kjøtt

Jeg kjøper biffkjøtt og skjerer det selv opp i tynne remser. Det blir faktisk billigere enn å kjøpe ferdig strimlet. La kjøttet bli romtemperert før du steker det. Del 1-2 fedd hvitløk og stek sammen med kjøttet. Stek på høy temperatur, bare noen minutter og stek kjøttet i flere omganger. Jeg bruker meierismør eller kokosolje.

Skjer grønsakene du skal bruke. Her er det fremst sukkererter, paprika, shalottløk og minimais

Stek mais og løk først. Paprika og erter skal såvidt i pannen før det er ferdig. Vil beholde crispen i de. Bland alt sammen, salt og pepper etter smak. Vi liker å servere biffsnadder sammen med råstekte poteter som du finner     HER    og soppsaus som du finner HER

Bærdessert

Rask dessert å lage. Fikk oppskriften med min venninde Solfrid. Kjempefin som "campingdessert"

1 stor boks kirsebæryoghurt
1 pk kremfløte
1 ts vaniljepulver
Litt daimkuler
Og det bær du måtte ha for hånden.
Her er det brukt blåbær og bringebær.

Pisk fløten til krem.
Bland alle ingrediensene sammen og vips... ferdig dessert

Søte boller

Søte boller bakt som brytebrød, kan lages glutenfri og med hvetemel. Her er de pyntet til fastelaven.

50 gr meierismør
7 dl melk
1 beger vaniljekesam ( hadde ikke et, så jeg brukte creme fraishe og det funka kjempebra)
2 egg
100 gr gjær (rød pakke)
2 dl sukrin
1,5 ts kardemomme
1/2 ts vaniljepulver
1/2 ts himalayasalt
ca 1 kg mel (jeg brukte semper)

Start med å smelte smør.
Ha i melken, eggene, sukrin, krydder og kesam i og varm til fingervarmt.
Elt inn melet. Deigen skal være veldig løs, litt klissete, men ska ikke henge fast i fingrene når du dytter forsiktig bort i.

Legg plast over, så et klede og hev deigen ca 30 min.

Ikke elt deigen mer, men del opp deigen og dytt den sammen til boller. Kan bruke litt olivenolje på fingrene så blir det litt lettere. Deigen SKAL være klissete. Sett bollene rett på plate med bakepapir, ganske tett. Meningen er at de skal "vokse" sammen under heving og i ovn.

Legg plast og klede på igjen og etterhev ca 60 min.

.

Pensle med egg.

Stek bollene på nederste rille på 200 gr i ca 30 min

La bollene bli kalde og bryt de forsiktig fra hverandre. Blir veldig luftige og fine på denne måten, og så blir alle stekt på en gang, fint for de som ikke har varmluftovn.

Disse ble pyntet til fastelaven, med krem med vaniljepulver og en dråpe mandelessens i for ekstra smak. Et dryss med melis tilslutt og fastelaven er fullkommen.

Soppsaus med timian

Enkel soppsaus med timian, god til alt slags kjøtt

Du trenger:
shampingjong
1 boks creme fraishe
1 ts tørket timian
2 dl vann
1/2 til 1 ts buljong
salt og pepper
smør til steking

Skjer soppen opp i passelige biter

Stek den gyllen. Jeg bruker meierismør og litt rapsolje. Meierismøret lager en ekstra god smak på sausen

Ha i 2 dl vann og buljong. La det koke et par minutter. Tilsett creme freishe og timian. Fortsett å koke det på svak varme til du får ønsket konsistens. Blir den for tjukk, kan du ha i litt mer vann. Blir den for tynn kan du ha i litt maisenna. Salte og peppre etter smak

Pølsegrateng med cottage cheese

"Man tager hva man haver" Veldig greit å få brukt litt rester avogtil. Og slik ble det:

Glutenfri fullkorn pasta, eller vanlig pasta
Kalkun/kylling pølser
Litt Purre
Halv boks cottage cheese
Halv kartong kremfløte
1 ss meierismør
Halv boks creme freshe
Noen rester skinke

Stek pølsene litt i pannen, for å få frem smaken.
Ha de i en ildfast form, sammen med purre, skinke (ev bacon) cottage cheese

Kok pasta etter anvisning, bland med pølsene i formen.
Ha resten av ingrediensene i en panne og kok opp. Smak til med salt og pepper. Bland alt i formen

Topp med ost, og stek på 200 gr til osten er smeltet.

Server med salat og hvitløksbrød. Rask middag og tomt kjøleskap.

Rå peanøttsjokolade

Peanøttsjokolade, en av utallige rå sjokolade varianter.
Start med å smelte cocosolje over vannbad. Ta kjelen av varmen og tilsett rått kakaopulver, ev carob, det du måtte ønske av søtning (sukrinmelis, agave, FOS, stevia, honning osv) en klype himalayasalt og litt vaniljepulver gjør susen.

Ha oppi peanøtter uten salt, tøm blandingen over i former eller en skål. Jeg bruker en plastpose i bunnen, da er det enkelt å løsne sjokolade. Sett i kjøleskapet. Det går ikke lenge før sjokoladen er stiv.

Nydelig peanøttsjokolade. Oppbevar i kjøleskap, da sjokoladen er laget på kokosolje og den smelter fort.

Sarah Bernhardt med rå kakao

Bunn:
250 gr mandler
3 dl sukrinmelis
2 eggehviter

Sjokoladefyll:
150 gr romtemperert smør uten salt
1,5 dl sukrinmelis
3 ts rått kakaopulver
2 ss kaldt vann
2 eggeplommer
Halv ts vaniljepulver

Sjokoladetrekk:
cocosolje
rått kakaopulver
FOS
Carob
Agavenektar
Vaniljepulver
Klype himalayasalt
Rismelkpulver

Les om sukrin, agave og FOS  HER
Start med å male mandlene fint, jeg vil ha litt grovere masse, så jeg maler de ikke til mel. Jeg bruker kjøkkenmaskinen, så stopper jeg når jeg synest det er passe.

Tilsett sukrinmelis og eggehviter, og kjør til det blir en klissete masse. Jeg setter deigen i kjøleskapet i 10 min, så blir den lettere å arbeide med.

Bruk en ts til å sette topper på en plate med bakepapir. Jeg bruker litt kokosolje på fingrene og former toppene til små runde kaker.

Stek kaken på 200 gr i ca 10 min. Jeg setter ofte de avkjølte kakene i fryseren, dersom jeg ikke har tid å lage de ferdige.

For å lage fyllet gjør du slik: Pisk smør og sukrinmelis til en luftig krem.

Tilsett kakaopulver, vaniljepulver, vann og pisk det litt til. En gang skal jeg prøve å ha stevia vanilje eller english toffee for enda mer smak.

I min ungdom var jeg assistent på et bakeri. Der lærte jeg bla å fylle en pose uten å grise he he

Bruk en sprøytetipp til å lage fine kruseduller oppå kakebunnene. Sett de i fryseren i ca 10 min, så rekker du å lage sjokolade imellomtiden. Det er viktig at fyllet er skikkelig stivt eller så vil bare fyllet og sjokoladen blande seg.

Her er det som ble sjokoladen i dag

Start med å smelte kokosolje over vannbad, pass på så det ikke overstiger 40 gr.

Når oljen er smeltet, tar du pannen av platen, tilsetter øvrige ingredienser og rør godt. Mengden av kakao, vanilje, agave osv må du smake deg til for å få sjokoladen så søt som DU vil.

Dypp de frosne kakene i sjokoladen og sett de umiddelbart til kjøling igjen.

Kakene holder seg lenge i fryseren, tiner fort, så er det bare å koose seg :)

Bakepulvertrikset

Jeg må bare dele med dere noe jeg fant ut litt på slump. Har alltid hørt at for å rengjøre innsiden av termoser og kaffekanner skal en ha litt bakepulver opp i, fylle med vann og la det stå feks over natten.

En dag hadde jeg brent ris skikkelig i bunnen av en panne, (ikke noe nytt akkurat, hukommelsen er ikke slik den var) da jeg fylte den med vann så tok jeg likesågodt å hadde bakepulver i her også. Lot det stå en stund og mirakelet skjedde; alt det som var brent i bunnen var forduftet !!!

Dette funker på både fastbrente sauser, supper, brensnut... you name it.

Hadde vært morsomt å høre om noen andre har hatt samme erfaringer eller hørt om dette før.

Melonsmoothie

Denne smoothien er bare så frisk og god, egentlig en perfekt sommerdrikk, tenker jeg når jeg sitter her å lengter etter sommer

frossen honningmelon
frossen banan
bløtlagde chiafrø
agavenektar
vaniljepulver
ananasjuice
cocosolje

Gulrot rundstykker

Fikk så lyst på ferske rundstykker og blandet litt på slump av det jeg hadde i skapet. Slik ble det. Kjempegode med feks cocosolje og brunost.

Jeg brukte ikke mål (skal gjøre det neste gang), så dette blir på ca:

1-2 dl bokhvete
2-3 dl mandler
ca 1 dl knuste linfrø
ca 1 dl hele linfrø
ca 1,5 dl sesamfrø
ca 10 paranøtter (skal ha oppi mer neste gang, men nå var det tomt)
1 toppet ts bakepulver
1 stor gulrot
2 egg
2-3 ss bløtlagde chiafrø
3,5 dl vann
1,5 ss fiberhusk
glutenfritt grovt mel til passe tjukkelse på røra





Begynn med å sette bakerovnen på ca 180 gr.
Bland fiberhusken i vannet så det får tjukne.
Fortsett med å kjøre alt det tørre i en kjøkkenmaskin. Bestem selv hvor fint eller grovt det skal være.

Slik ble min melblanding.

Tilsett vann, egg, chia og rør godt

Rasp en gulrot og ha i

Røren skal være ganske klissete. Bruk en skje til å fordele røren. Jeg kom på den glupe ide å lage bollene i muffinsformer, MEN det viste seg å ikke være så glupt likevel, da bollene hang fast i formene etter steking. Tror jeg må investere i silikonformer.....

Pensle med egg, og strø med sesamfrø

Jeg har ikke varmluftovn, så disse ble stekt midt i ovnen på 180 gr i ca 40 min.